まるで老舗和菓子店級の口溶けにときめく。プロの『なめらか水ようかん』動画あり
夏の気配がまだ残るこの時期に、かろやかな和のおやつ、水ようかんはいかがでしょうか。レシピを教わった料理家・上田淳子さんのこだわりは、くず粉を使うこと。溶かしたくず粉を合わせることで、口の中ですっと消えていくような、上品な口当たりに。寒天だけで作るのは違うワンランク上のおいしさは、まるで老舗の和菓子店のよう！ 材料を揃えさえすれば、作り方はいたってシンプル。動画と合わせて、ぜひご覧ください！
『なめらか水ようかん』のレシピ
材料（容量約200mlの耐熱の容器6個分）
こしあん……300ɡ
砂糖……30ɡ
くず粉※ ……10ɡ
粉寒天……3ɡ
※マメ科の植物であるくずの根のでんぷんで作る「本くず粉」のほか、さつまいものでんぷんと本くず粉を混ぜたものや、さつまいものでんぷんのみのものなど、さまざまなタイプがあります。どれを使ってもОＫ。残ったら、あんかけや煮もののとろみづけに。片栗粉よりも上品な口当たりになります。
作り方
（1）
小さめのボールにくず粉、水大さじ3を入れ、よく混ぜて溶かす。
（2）
口径約18cmの鍋に水3カップ、粉寒天を入れ、耐熱の泡立て器で混ぜ、中火にかける。
（3）
煮立ったら弱火にし、絶えず1～2分混ぜながら寒天を完全に煮溶かす。全体が透明になったら火を止める。
（4）
（3）にこしあん、砂糖を加え、耐熱のゴムべらでよく混ぜ、砂糖が溶けたら中火にかける。
（5）
（4）が煮立ったら、（1）の水溶きくず粉を再びよく混ぜ、鍋の中全体を混ぜながら加える。
（6）
泡立つほどしっかり煮立ったら、火を止める。
（7）
耐熱のボールに万能こし器を重ね、（6）をこす。
（8）
レードルなどですくって耐熱の容器に等分に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
あんこのやさしい甘みもじんわり染みる、癒やしのおいしさをぜひ。
「なめらか水ようかん」の作り方を動画でチェック！
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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料理・スタイリング／上田淳子 撮影／澤木央子 文／編集部・大橋
