【ナンプラー不要】鶏肉のフォーをおうちで♪ちゅるモチ×澄んだあっさりスープに夢中
もっちり、ちゅるん……ほかにはない、うっとりする食べごこち。大定番『鶏肉のフォー』を、作りやすいナンプラー要らずのレシピでご紹介します。
鶏むね肉をゆでたスープは、飲み干したくなるほど旨味たっぷり！ 乾麺のフォーの扱いも意外にカンタンで、具を用意している間に浸水させれば、あとはたった２分ゆでるだけ。
素麺や中華麺に飽きたら、米麺・フォー。今夏からおうち麺の定番になるかも！
『鶏肉のフォー』のレシピ
材料（2人分）
フォー（乾麺）……130g
鶏胸肉（皮なし）……1枚（約250g）
もやし……50g
小ねぎの小口切り……1本分
ピーナッツ（有塩）……15g
レモンのくし形切り……2切れ
〈スープ〉
水……3と1/2カップ
玉ねぎ……1/8個
にんにく……1/2かけ
酒……大さじ2
塩……小さじ1
砂糖……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ1
作り方
（1）
フォーはさっと流水にくぐらせてから水に浸し、15分ほどおく。半透明だった麺が乳白色になったら、ざるにあけて水けをよくきる。 ピーナッツは粗く刻む。にんにくはしんを取り、つぶす。鶏肉は横半分に切る。
（2）
鍋に鶏肉、スープの材料を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、10分ほど煮て火を止める。
（3）
鍋から鶏肉を取り出し、再び中火にかける。沸騰したらアクを取ってしょうゆを加え、味をみてたりなければ塩少々（分量外）でととのえる。
（3）
（3）と同時に別の鍋でたっぷりの湯を沸かし、中火でフォーを2分ほどゆでる。残り30秒のタイミングでもやしを加え、ゆであがったらともにざるにあげ、水けをよくきる。（3）の鶏肉は幅7mmのそぎ切りにする。器にフォーともやしを入れてスープを注ぎ、鶏肉、小ねぎ、ピーナッツをのせ、レモンを添える。
ナッツやレモンで「味変」しながら食べ進める楽しさも。清らかなおいしさと「ちゅるん」食感で、万人受けする魅力の麺料理です。
料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。
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料理／瀬戸口しおり 撮影／澤木央子 スタイリング／久保百合子 文／編集部・森田
