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なすがシャキシャキ！『なすと牛肉の青椒肉絲風（チンジャオロース）』のレシピ

2023.07.26

中華の定番メニュー「青椒肉絲（チンジャオロース）」を、なすどっさりの夏バージョンにアレンジ！　

ポイントは、なすを炒める前に「塩もみ」すること。こうすることで、なすのシャキッとした食感が残り、水っぽくなりません。細切りピーマンの食感と相まって、歯ごたえ最高の炒めものに。

甘辛のオイスターソースだれで、ご飯がもりもり進むこと間違いなしです！

『なすと牛肉の青椒肉絲風』のレシピ

材料（2人分）

なす……4個（約360ɡ）
牛切り落とし肉……120ɡ
ピーマン……2個

〈オイスターだれ〉
砂糖……小さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
オイスターソース……小さじ2
こしょう……少々

塩
片栗粉
サラダ油
酒

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、長さ4cm、1cm角に切る。ボールに入れ、塩小さじ1を加えて混ぜ、10分ほどおく。水で2回洗い、水けを絞る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅4〜5mmの斜め切りにする。牛肉は片栗粉小さじ2をまぶす。たれの材料を混ぜる。

（2）牛肉、ピーマン、なすを炒めてたれをからめる
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったらピーマンを加え、少ししんなりとするまで炒める。なすを加えてさっと炒め、酒大さじ1をふり、たれを加えてさっと炒める。

塩もみをしたなすは、油を吸いにくくなるので、ヘルシーな仕上がりに。
旬のなすのシャキシャキ食感、ぜひ楽しんでみて♪

(『【オレンジページ大人気付録シリーズ】「味」で選べるなすレシピ100』より）

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料理／大庭英子　撮影／木村拓〈東京料理写真〉　スタイリング／阿部まゆこ　文／太田順子