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じゅわっと甘酸っぱい！　なすの『揚げない南蛮漬け』のレシピ【豚こまを丸めてボリュームおかずに】

2023.06.19

お財布にやさしく、日々のおかず作りに便利な「豚こま切れ肉」。薄くて形がバラバラな豚こまですが、ギュッと丸めてボール状にすることで、存在感＆ボリュームアップ！
今回はこの「豚こまボール」と旬のなすを使った、じめじめ暑い日もさっぱり食べられる「南蛮漬け」をご紹介します。

野菜も豚肉も、揚げずに焼いて漬け込むだけだからラクチン！　ほどよく辛みがきいた甘酸っぱいたれが、肉と野菜によくしみ込んで絶品ですよ～！

『豚こまボールとなすの南蛮漬け』のレシピ

材料（2人分）

なす（大）……2個（約200ɡ）
豚こま切れ肉……300ɡ
ねぎ……1/2本

〈南蛮だれ〉
赤唐辛子……1本
だし汁……1カップ
砂糖……小さじ2
しょうゆ……大さじ3
酢……大さじ3
みりん……小さじ2

大根おろし……5㎝分（約150ɡ）
酒
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。ねぎは長さ2㎝に切る。ボールに豚肉と、塩小さじ1/3、酒小さじ1、こしょう少々を入れてもみ込み、小麦粉大さじ1を加えてなじませる。8等分し、ぎゅっと丸める。赤唐辛子は半分に折って種を取り、バットに入れる。残りのたれの材料を加えて混ぜる。

（2）野菜と豚肉を焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすとねぎをころがしながら、3〜4分焼く。豚肉を加え、できるだけ動かさず、全体を5〜6分焼く。酒大さじ1をふり、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

（3）たれに漬ける

（2）にたれに加える。具に密着させるようにラップをかけて5分ほどおき、全体を裏返してさらに5分おく。たれごと器に盛り、大根おろしを添える。

豚こまの一切れが大きいときは、小さく切ってから丸めると◎。ボール状のかたまりなので、蒸し焼きの時間を守って中までしっかり火を通してくださいね。

暑い日は冷やして食べてもおいしいですよ♪

（『【オレンジページ大人気付録シリーズ】「味」で選べるなすレシピ100』より）

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料理／堤人美　撮影／木村拓〈東京料理写真〉　スタイリング／久保百合子　文／太田順子