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【レンチンで】揚げたみたいなおいしさ！『揚げない麻婆なす』のレシピ

2023.06.13

カロリーオフ！『揚げない麻婆なす』のレシピ

夏の食卓に欠かせないなす！　なかでも『麻婆なす』は、ご飯がすすむ人気の定番おかずですね。

なすを素揚げしてからひき肉と炒めると、とろっとジューシィな食感が際立つのですが、素揚げってちょっとハードルが高いですよね……。なすが油をたっぷり吸ってしまうのも気になります。

そこで、今回紹介するのは素揚げしなくても揚げたような食感が味わえる『揚げない麻婆なす』。なんと、塩水に漬けたなすを少量の油をまぶしてレンチンすると、素揚げに似た効果が得られるんです！

『揚げない麻婆なす』のレシピ

材料（２人分）

なす……3個（240ɡ）
豚ひき肉（赤身）……100ɡ
にんにくのみじん切り……1/2かけ分
しょうがのみじん切り……1/2かけ分
赤唐辛子の小口切り……1/2本分
甜麺醤（テンメンジヤン、なければみそ）……小さじ1

〈A〉
水……180㎖
しょうゆ……大さじ１
酒……大さじ1
砂糖……小さじ1/2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々

ねぎのみじん切り……5㎝分
花椒粉（ホワジヤオフエン・なければ粉山椒）……適宜
塩　片栗粉　サラダ油

下準備
・なすはへたを落とし、長さを半分に切ってから縦4つ割りにする。塩水（水3カップに対し、塩小さじ1/3が目安）に10分ほどつけ、水けを拭く。
・片栗粉小さじ2は水小さじ4で溶く。

作り方

（１）なすをレンジで加熱する
耐熱のボールになすを入れてサラダ油大さじ1/2をからめ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で4分加熱する。取り出して水けをきる。

（２）ひき肉となすを炒める
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉がほぐれたら、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加え、肉の色が変わるまで炒める。甜麺醤を加えてなじませ、なすを入れて炒め合わせる。Aを加えて煮立て、ふたをして弱火で2分ほど煮る。

（３）とろみをつける
水溶き片栗粉を混ぜながら加え、全体に混ぜてとろみをつける。ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛って花椒粉をふる。

なすがとろ～っとして、まるで揚げたような食感です♪　なすにからめる油は大さじ1/2だけなので、手軽なうえに脂質も格段に抑えられるのもうれしいところ。今年の夏の定番おかずになりそうです！

（『【オレンジページ付録だけ！】やせる〈究極のバランス〉を実現！　食べても太らない夢の2品献立』より）

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料理／今泉久美　撮影／南雲保夫　スタイリング／加藤洋子　文／狩野厚子