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カリふわ絶品『豆腐としば漬けの春巻き』のレシピ

2022.08.23

豆腐としば漬けの春巻き

ひと足先に『豆腐としば漬けの春巻き』の工程を画像でチェック！

今回ご紹介するのは『豆腐としば漬けの春巻き』のレシピ！
外はカリッ、中はふわふわ♪　しば漬けの塩けでビールがすすむ絶品おつまみです。

揚げものだけど、さっぱりしつこくないから、パクパク食べられちゃう！
中の具材は、すべてそのまま食べられるものだから、火の通りを心配しなくてもいいところもgoodですよ！

●『豆腐としば漬けの春巻き』のレシピ

材料（2人分）

木綿豆腐……1/2丁（約150g）
しば漬け……60g
削り節……1パック（約3g）
焼きのり（全形）……1と1/2枚
春巻きの皮……6枚

〈水溶き小麦粉〉
小麦粉……大さじ2
水……大さじ3

サラダ油

【作り方】

（1）豆腐はペーパータオル2枚で包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで3分ほど加熱する。ペーパーごとバットに取り出し、バットをもう1個のせる。500mlのペットボトル2本を重しにし、30分ほどおいて水けをしっかりときる。ペーパータオルを取り、厚みを半分に切り、それぞれ横3等分に切る。しば漬けは粗く刻み、削り節を混ぜる。のりは1枚は縦横4等分に、1/2枚は長さを半分に切る。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。

具材を巻く

（2）まな板に春巻きの皮1枚を角が手前にくるように置き、焼きのり1切れを角を手前にして真ん中にのせる。のりの上に豆腐1切れを横長にのせ、しば漬けの1/6量を豆腐にのせる。皮を手前、左右の順に折り、空気が入らないようにくるくるときつめに巻く。巻き終わりの皮の縁に水溶き小麦粉をつけてしっかりと留める。残りも同様に巻く。

（3）フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温※に熱する。2を巻き終わりを下にして入れ、上下を返しながら3～4分揚げ焼きにする。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

水切りして、ぎゅっと味が濃くなった豆腐が、最高！
しば漬けに削りぶしを混ぜることで、風味やうまみがアップして深みのある味わいになります。

しば漬けの塩けだけで味が決まるところも、ラクチンでうれしい♪
皮の内側に敷いた焼きのりも、いい仕事してますよ！

『豆腐としば漬けの春巻き』、ぜひ作ってみて。

（『オレンジページ』2022年9月2日号より）

料理／ツレヅレハナコ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・持田