サクッと軽やかな油揚げの中は、とろとろの甘辛いじゃがいも。わが家では一人3個くらいペロリと食べちゃいます。
料理: 藤井恵
撮影: 木村 拓(東京料理写真)
熱量 414kcal(1人分)
塩分 1.7g(1人分)
・じゃがいもは皮をむいて4等分にし、さっと洗って水けをきる。
・油揚げは長さを半分に切り、切り口から開いて裏返す。
・牛肉は小さめの一口大に切る。
耐熱のボールに牛肉を入れてAをもみ込み、玉ねぎ、じゃがいもをのせてふんわりとラップをかける。電子レンジ(600W)で10分ほど加熱し、そのまま2分ほど蒸らす。ラップをはずし、熱いうちにじゃがいもをフォークでつぶす。6等分にして油揚げに詰め、つま楊枝で縫うように口を閉じる。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。)に熱し、【1】を入れて茶色く色づいてカリッとするまで両面を4~5分ずつ揚げ焼きにする。楊枝を抜いて器に盛り、好みでフレンチマスタードを添える。
レシピ掲載日: 2021.9.2
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