副菜
自家製「濃厚チーズ」
更新日 2024/4/4

レシピを作った人
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
- 牛乳500ml
- 生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの)1/2カップ
- プレーンヨーグルト75g
- レモン汁大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1口径18cmくらいの鍋にヨーグルトを入れ、泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しずつ入れてなじませる。牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながら40℃※1になるまで温める。 ※1 ぬるま湯より少し温かいくらい。40℃以下だとレモン汁を加えたときに分離せず、45℃以上だと風味よく仕上がらないので、できれば温度計を使って。
- 2火を止め、スプーンで大きく混ぜながら、レモン汁を加える。全体が混ざったら、ふたをしてそのまま30分ほどおく。
- 3口径12cmくらいのざる(仕上がりの形になる)に厚手のペーパータオルを敷く。同じサイズか小さめのボールを下に重ね、【2】の液をざるに入る分だけ入れる。ときどきボールにたまった水分(ホエー)※2を取り除きながら、全量をざるに入れる。 ※2 ホエーは捨てずに、ぜひとっておくのがおすすめ(400~500mlとれる)。パンケーキの生地に加えたり、スープやシチューの煮汁として使えます。
- 4ペーパータオルの周囲を内側に折ってかぶせ、500g程度の重しをする。ときどきホエーを取り除きながら、室温に3~4時間置いて水けをきる。ペーパータオルをはずし、食べやすく切る。好みで塩適宜(分量外)をふる。 冷蔵で4~5日間保存可能。
初出 オレンジページ 2020年5/2号
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