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副菜

自家製「濃厚チーズ」

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更新日 2024/4/4

撮影 佐々木美果

濃厚な味わいの秘密は、生クリームとヨーグルト。塩を加えないから、食べ方の幅が広がって、ミルクのやさしい風味も楽しめます。

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更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    約40円

  • カロリー

    71kcal

  • 塩分

    0.1g

※費用や栄養素は1/10量で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

作りやすい分量・でき上がり200~230g分
  • 牛乳
    500ml
  • 生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの)
    1/2カップ
  • プレーンヨーグルト
    75g
  • レモン汁
    大さじ2と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    口径18cmくらいの鍋にヨーグルトを入れ、泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しずつ入れてなじませる。牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながら40℃※1になるまで温める。 ※1 ぬるま湯より少し温かいくらい。40℃以下だとレモン汁を加えたときに分離せず、45℃以上だと風味よく仕上がらないので、できれば温度計を使って。
  2. 2
    火を止め、スプーンで大きく混ぜながら、レモン汁を加える。全体が混ざったら、ふたをしてそのまま30分ほどおく。
  3. 3
    口径12cmくらいのざる(仕上がりの形になる)に厚手のペーパータオルを敷く。同じサイズか小さめのボールを下に重ね、【2】の液をざるに入る分だけ入れる。ときどきボールにたまった水分(ホエー­)※2を取り除きながら、全量をざるに入れる。 ※2 ホエーは捨てずに、ぜひとっておくのがおすすめ(400~500mlとれる)。パンケーキの生地に加えたり、スープやシチューの煮汁として使えます。
  4. 4
    ペーパータオルの周囲を内側に折ってかぶせ、500g程度の重しをする。ときどきホエーを取り除きながら、室温に3~4時間置いて水けをきる。ペーパータオルをはずし、食べやすく切る。好みで塩適宜(分量外)をふる。 冷蔵で4~5日間保存可能。

初出 オレンジページ 2020年5/2号

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