副菜

自家製「濃厚チーズ」

Name: 自家製「濃厚チーズ」
Yield: その他
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛乳 500ml; 生クリーム 1/2カップ; プレーンヨーグルト 75g; レモン汁 大さじ2と1/2

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更新日 2024/4/4

撮影佐々木美果

濃厚な味わいの秘密は、生クリームとヨーグルト。塩を加えないから、食べ方の幅が広がって、ミルクのやさしい風味も楽しめます。

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更新日 2024/4/4

※費用や栄養素は1/10量で算出しています。

レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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作りやすい分量・でき上がり200～230g分

1
口径18cmくらいの鍋にヨーグルトを入れ、泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しずつ入れてなじませる。牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながら40℃※1になるまで温める。 ※1　ぬるま湯より少し温かいくらい。40℃以下だとレモン汁を加えたときに分離せず、45℃以上だと風味よく仕上がらないので、できれば温度計を使って。
2
火を止め、スプーンで大きく混ぜながら、レモン汁を加える。全体が混ざったら、ふたをしてそのまま30分ほどおく。
3
口径12cmくらいのざる（仕上がりの形になる）に厚手のペーパータオルを敷く。同じサイズか小さめのボールを下に重ね、【2】の液をざるに入る分だけ入れる。ときどきボールにたまった水分（ホエー）※2を取り除きながら、全量をざるに入れる。 ※2　ホエーは捨てずに、ぜひとっておくのがおすすめ（400～500mlとれる）。パンケーキの生地に加えたり、スープやシチューの煮汁として使えます。
4
ペーパータオルの周囲を内側に折ってかぶせ、500g程度の重しをする。ときどきホエーを取り除きながら、室温に3～4時間置いて水けをきる。ペーパータオルをはずし、食べやすく切る。好みで塩適宜（分量外）をふる。冷蔵で4～5日間保存可能。