大さじ1って何ml？料理のまえに

濃厚オレンジショコラテリーヌ

紅茶で煮込んだオレンジピールの甘酸っぱさと渋みが、濃厚なチョコと絶妙に合います。おなじみのパウンド型で作れるのがうれしい！

料理：下迫綾美

撮影：福尾美雪

材料（18×9×高さ6cmのパウンド型1台分)

製菓用チョコレート（ビター・カカオ分70～75％）　200g
バター（食塩不使用）　170g
グラニュー糖　150g
卵（Mサイズ）　4個
紅茶のティーバッグ（アールグレイ）　4個
オレンジピール（スライス）※　80g
レモン（国産）の薄い輪切り　4枚
- ※オレンジの果皮を砂糖水で煮つめて乾燥させたドライフルーツ。製菓材料店などで、100g300円ほどで購入できる。

熱量 433kcal（1/8量）塩分 0.1g（1/8量）

下準備

・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く（型の高さから1～1.5cmはみ出るようにする）。
・バターは横に幅5mmくらいに切る。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

小鍋に水250mlを入れて弱めの中火にかける。沸騰したら火を止めてティーバッグを加え、ふたをして5分ほど蒸らす。ティーバッグを茶こしに入れ、スプーンで押しながら濃い紅茶を絞り出す。オレンジピールとレモンの輪切りを加える。

［Point］
紅茶で煮るとより風味や味わいが出ますが、ティーバッグがなければお湯とレモンでもどしてもOK。オレンジピールは煮たあとはしっかりと汁けを拭いて。
再び弱めの中火にかけ、かるく沸騰したら落としぶた※をし、弱火にしてオレンジピールが柔らかくなるまで25～30分煮る。レモンを取り除き、オレンジピールをバットに広げて粗熱を取る。汁けを拭き、トッピング用に30gを取り分け、残りは5mm角に切る。

※オーブン用シートを鍋の口径と同じサイズの円形に切り、全体に小さな穴を15カ所ほどあける。
フライパンに湯を沸かし、火を止める。耐熱のボールにチョコレート、バター、グラニュー糖を入れ、ボールの底を湯に当てる（湯せん）。チョコレートとバターが溶けてなじんだら、ボールを湯からはずす。
別の耐熱のボールに卵を割りほぐし、ボールの底を湯につけて湯せんしながら、人肌くらいになるまで温める。ボールを湯からはずし、【3】のボールに6回くらいに分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。全体につやが出て、もったりとしたらOK。オレンジピールの角切りを加えて混ぜる。
【4】を型に流し入れ、トッピング用のオレンジピールを斜めに並べる。
耐熱のバットに置き、バットの高さ2cmくらいまで40℃くらいの湯をはる。オーブンの天板にのせ、180℃のオーブンで30分ほど焼き、170℃に下げてさらに10分ほど焼く。表面をさわっても生地が手につかなくなったら焼き上がり。
型ごとケーキクーラーなどにのせ、粗熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で8時間以上冷やす。

「ブリキのパウンド型があったなら」のレシピ

オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！　と評判です。エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。