濃厚オレンジショコラテリーヌ

1. 1

   小鍋に水250mlを入れて弱めの中火にかける。沸騰したら火を止めてティーバッグを加え、ふたをして5分ほど蒸らす。ティーバッグを茶こしに入れ、スプーンで押しながら濃い紅茶を絞り出す。オレンジピールとレモンの輪切りを加える。 ［Point］ 紅茶で煮るとより風味や味わいが出ますが、ティーバッグがなければお湯とレモンでもどしてもOK。オレンジピールは煮たあとはしっかりと汁けを拭いて。

   

   
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   再び弱めの中火にかけ、かるく沸騰したら落としぶた※をし、弱火にしてオレンジピールが柔らかくなるまで25～30分煮る。レモンを取り除き、オレンジピールをバットに広げて粗熱を取る。汁けを拭き、トッピング用に30gを取り分け、残りは5mm角に切る。 ※オーブン用シートを鍋の口径と同じサイズの円形に切り、全体に小さな穴を15カ所ほどあける。

   

   
3. 3

   フライパンに湯を沸かし、火を止める。耐熱のボールにチョコレート、バター、グラニュー糖を入れ、ボールの底を湯に当てる（湯せん）。チョコレートとバターが溶けてなじんだら、ボールを湯からはずす。

   

   
4. 4

   別の耐熱のボールに卵を割りほぐし、ボールの底を湯につけて湯せんしながら、人肌くらいになるまで温める。ボールを湯からはずし、【3】のボールに6回くらいに分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。全体につやが出て、もったりとしたらOK。オレンジピールの角切りを加えて混ぜる。

   

   
5. 5

   【4】を型に流し入れ、トッピング用のオレンジピールを斜めに並べる。

   

   
6. 6

   耐熱のバットに置き、バットの高さ2cmくらいまで40℃くらいの湯をはる。オーブンの天板にのせ、180℃のオーブンで30分ほど焼き、170℃に下げてさらに10分ほど焼く。表面をさわっても生地が手につかなくなったら焼き上がり。

   

   
7. 7

   型ごとケーキクーラーなどにのせ、粗熱が取れたらラップをかけて、冷蔵庫で8時間以上冷やす。

初出　オレンジページ 2019年10月号