料理家・飛田和緒さんちの定番ポテトサラダ。生のピーマンを入れるのが特徴です。きゅうりと違って水分が出ず、ほろ苦さもアクセントに。
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら少し火を弱め、15分ほどゆでる。
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取る。ハムとともに横半分に切り、幅2mmの細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。
じゃがいもに竹串がすーっと通ったら、取り出して水けをきり、熱いうちにふきんで包んで皮をむく。ボールに入れてつぶし、玉ねぎを加えて混ぜる。
粗熱が取れたら、すし酢を加えて混ぜる。ピーマン、ハムと、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
※冷蔵で3~4日保存OK。