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熱量 414kcal（1人分）
えびは殻と尾を取り除いて、背わたを取り、幅lcmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで中火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎを取り出してフライパンにバター大さじ1をたし、えびを炒める。えびの色が鮮やかになったら白ワイン大さじ1を回し入れ、炒めた玉ねぎを戻し入れて、塩、こしょう各少々をふる。
じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12～13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。
じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。
じゃがいもに、炒めた具を加え、パセリも加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々をふる。
ボール、またはバットなどに平らに入れてさまし、12等分にする。手のひらにサラダ油少々をつけ、1つずつ中の空気を抜くようにきっちりとたわら形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に約30分置き、ころもをなじませる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
（1人分414kcal）
レシピ掲載日： 1996.9.2
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