汁物
ふわふわ卵の酸辣湯
更新日 2025/6/19
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
Cooking編集部
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材料
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2人分
- 卵2個
- ゆでたけのこ1/4個
- 干ししいたけ2個
スープ用
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- こしょう適宜
- 塩少々
- ラー油適宜
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
干ししいたけは水1カップに浸して戻してから水けを絞り（戻し汁はとっておく）、薄切りにする。たけのこは長さを半分に切ってから細切りにする。
- 2
水2カップ（鶏肉のゆで汁を使っても）にしいたけの戻し汁を合わせて2 1/2カップにし、鍋に入れる。スープ用の鶏ガラスープの素、しょうゆを加えて中火にかけ、煮立ったらしいたけ、たけのこを加えて2分ほど煮る。
- 3
片口ボウルに片栗粉大さじ1、水大さじ2を入れて溶き混ぜる。鍋に回し入れ、とろみがつくまで全体を手早く混ぜる。
- 4
続けて片口ボウルに卵を割り入れ、溶き混ぜる。鍋に少しずつ、細く回し入れ、ふんわりとするまで菜箸でゆっくりと混ぜる。スープ用の酢、ごま油を加え、ひと混ぜして火を止める。こしょうを多めにふり、塩で味をととのえる。器に盛り、ラー油適宜を回し入れる。
初出 Cooking 2022年6/2号
卵液や合わせだれなどの液体が縁からたれず、「きれいにきれる！」と料理家の間でもファンの多い片口のボール。丈夫で衛生面も安心のステンレス製。他サイズとスタッキングできて、収納しやすいのもうれしい！ 金物の名産地、新潟県・燕三条地域の職人が作る逸品です。
細く均一に注げて液だれしない「片口ボウル」が活躍するレシピ
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