ふわふわ卵の酸辣湯

1. 1

   干ししいたけは水1カップに浸して戻してから水けを絞り（戻し汁はとっておく）、薄切りにする。たけのこは長さを半分に切ってから細切りにする。
2. 2

   水2カップ（鶏肉のゆで汁を使っても）にしいたけの戻し汁を合わせて2 1/2カップにし、鍋に入れる。スープ用の鶏ガラスープの素、しょうゆを加えて中火にかけ、煮立ったらしいたけ、たけのこを加えて2分ほど煮る。
3. 3

   片口ボウルに片栗粉大さじ1、水大さじ2を入れて溶き混ぜる。鍋に回し入れ、とろみがつくまで全体を手早く混ぜる。
4. 4

   続けて片口ボウルに卵を割り入れ、溶き混ぜる。鍋に少しずつ、細く回し入れ、ふんわりとするまで菜箸でゆっくりと混ぜる。スープ用の酢、ごま油を加え、ひと混ぜして火を止める。こしょうを多めにふり、塩で味をととのえる。器に盛り、ラー油適宜を回し入れる。

   

   

初出　Cooking 2022年6月号