オクラの冷や汁
宮崎名物の汁かけご飯を、オクラを主役に作りました。豆腐や野菜から水が出ないように、食べる直前に具材と汁を合わせて。
料理： 飛田和緒
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 263kcal（1/3量）
- 塩分 1.0g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- オクラ 5本
- 豆腐（木綿または絹ごし） 1丁（約300g）
- きゅうり 1本
- みょうが 1個
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- だし汁（あればいりこだし） 2カップ
- みそ 大さじ1～2
- 塩 適宜
- 温かいご飯 茶碗2～3杯分
作り方
ボールにだし汁（温かいもの）を入れてみそを溶き、粗熱を取って冷蔵庫に入れて冷やす。豆腐はざるにのせて15～20分おき、水けをきる。
きゅうりは両端を切り、薄い小口切りにして塩少々をふり、10分ほどおく。オクラは塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取る。へたを落とし、薄い小口切りにしてからかるくたたき、粘りを出す。みょうがは縦半分に切ってから横に薄切りにする。
きゅうりは水けをしっかり絞る。器に一口大にくずした豆腐、オクラ、きゅうり、みょうが、しょうがを入れる。食べる直前に【1】の汁を器に注ぐ。汁をかるく混ぜながらご飯にかけていただく。
レシピ掲載日：2018.6.2
