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オクラの冷や汁

宮崎名物の汁かけご飯を、オクラを主役に作りました。豆腐や野菜から水が出ないように、食べる直前に具材と汁を合わせて。

料理:

撮影: 広瀬貴子

オクラの冷や汁
  • 熱量 263kcal(1/3量)
  • 塩分 1.0g(1/3量)

材料 (2~3人分)

  • オクラ 5本
  • 豆腐(木綿または絹ごし) 1丁(約300g)
  • きゅうり 1本
  • みょうが 1個
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • だし汁(あればいりこだし) 2カップ
  • みそ 大さじ1~2
  • 塩 適宜
  • 温かいご飯 茶碗2~3杯分

作り方

ボールにだし汁(温かいもの)を入れてみそを溶き、粗熱を取って冷蔵庫に入れて冷やす。豆腐はざるにのせて15~20分おき、水けをきる。
きゅうりは両端を切り、薄い小口切りにして塩少々をふり、10分ほどおく。オクラは塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取る。へたを落とし、薄い小口切りにしてからかるくたたき、粘りを出す。みょうがは縦半分に切ってから横に薄切りにする。
きゅうりは水けをしっかり絞る。器に一口大にくずした豆腐、オクラ、きゅうり、みょうが、しょうがを入れる。食べる直前に【1】の汁を器に注ぐ。汁をかるく混ぜながらご飯にかけていただく。

レシピ掲載日:2018.6.2

 
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