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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ボーンブロス

骨つき肉をじっくり煮て、骨からたんぱく質の成分を煮出したもの。ブロス＝だしという意味ですが、欧米では栄養豊富なスープとして、ボディメイクに愛飲されているのだそう！

料理：

撮影： 南雲保夫

ボーンブロス

材料 （作りやすい分量）

  • 鶏手羽元　1kg
  • にんにく、しょうが　各2かけ
  • 昆布(10×10cm) 　1枚
  • 酢　塩

熱量 985kcal（鶏のほぐし身全量） 塩分 0.5g（鶏のほぐし身全量）

作り方

  • しょうがは幅3mmに切る。鶏肉は骨に沿って切り込みを1本入れる。

  • 大き目の鍋に鶏肉、にんにく、しょうが、昆布を入れ、酢大さじ1、塩小さじ1、水2.5Lを加えて中火にかける。煮立ったらそのまま1分ほど煮て、固まったアクを取り除く。湯がふつふつすくらいの弱火にする。肉が湯につかった状態になるよう、途中で水適宜をたしながら1時間以上煮る。

  • 粗熱が取れたら肉を取り出す。やけどに注意して煮汁をざるでこし、200～250mlずつ清潔な保存容器に入れる。鶏肉は身を骨からはずして粗くほぐし、清潔な保存容器に入れる。ともに冷蔵か冷凍で保存する(冷蔵で2～3日、冷凍で約3週間保存可能)。

    粗熱が取れたら肉を取り出す。やけどに注意して煮汁をざるでこし、200～250mlずつ清潔な保存容器に入れる。鶏肉は身を骨からはずして粗くほぐし、清潔な保存容器に入れる。ともに冷蔵か冷凍で保存する(冷蔵で2～3日、冷凍で約3週間保存可能)。

“ボーンブロス　スープ”
まずはシンプルなスープとして
鶏のうまみが溶け出たスープは濃厚なのに、すっきりとした味わい。固形物がないから胃腸への負担が少なく、素早く吸収されるので、効率よくたんぱく質を補給できます。好みで塩、粗びき黒こしょう各適宜をふって。（1カップ分66kcal、塩分1ɡ）
“ボーンブロスの鶏ラーメン風”
そうめんで鶏ラーメン風に
材料（少なめの1人分）と作り方
ボーンブロス1カップを電子レンジでかるく温めて器に入れ、しょうゆ小さじ1で調味する。ゆでたそうめん1/2束分を加え、鶏のほぐし身大さじ2をのせ、白いりごま適宜をふる。焼きのり適宜を添えて。（244kcal、塩分2ɡ）
“ボーンブロスの鶏肉アレンジ　きゅうりと梅あえ”
たたききゅうりと梅干しであえて
材料（1人分）と作り方
きゅうり1/2本はすりこ木でたたいてから手で割る。ボールにたたいた梅肉（小）1 個分、しょうゆ、ごま油各少々、水大さじ1を入れて混ぜる。鶏のほぐし身大さじ３〜４と、きゅうりを順に加えてあえる。（138kcal、塩分0.8ɡ）
なぜガチ推しなのか？　担当編集によるアツい語りはこちら！▶

レシピ掲載日： 2020.5.15

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