鉄鍋餃子
肉だねがたっぷり詰まった、まあるいフォルムがそそる！ 大きめの皮を使ってひだを寄せ、むちむちっとした食感を出します。
料理： みなくちなほこ
撮影： 福尾美雪
- 熱量 620kcal（全量）
- 塩分 1g（全量）
材料 （直径16cmのスキレット1個分）
- 〈肉だね〉
- 豚ひき肉 90g
- にら 4本
- ねぎのみじん切り 10cm分
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 酒、しょうゆ、片栗粉 各小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 餃子の皮（大判） 12枚
- 〈のり〉
- 小麦粉、水 各大さじ1
- ごま油 ラー油 しょうゆ
下準備
ふた用に、スキレットよりひとまわり大きく切ったアルミホイルを用意する。
作り方
にらは細かく刻んでボールに入れる。ひき肉、ねぎ、しょうが、酒、しょうゆ、片栗粉を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ごま油を加え、なじむまで混ぜる。
のりの材料を混ぜる。餃子の皮1枚の中央に【1】の1/12量をのせる。皮の縁に薄くのりをつけて半分に折る。片側ずつ中心に向かってひだを寄せ、口をギュッと押さえて閉じる。残りも同様にする。
スキレットに、ごま油大さじ1/2を中火にかけ、1～2分熱して餃子を並べ入れる。弱火で2～3分焼き、スキレットを傾けて油をきる。水大さじ1を加え（※）、アルミホイルでふたをする。必ず鍋つかみをしてホイルをかぶせて押さえ、スキレットの縁に密着させる。
※ 水を加える際、スキレットに多く油が残っているとはねるので、しっかりと油をきってください。
※ 水を加える際、スキレットに多く油が残っているとはねるので、しっかりと油をきってください。
2分ほど蒸し焼きにしたらふたを取り、皿をかぶせて手で押さえ（油がたれることがあるので注意）、スキレットごと返して皿にのせる。スキレットに戻し入れ、ごま油小さじ1を加えて2分ほど焼く。ラー油、しょうゆ各適宜をつけて食べる。
レシピ掲載日：2015.8.17
