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鉄鍋餃子

肉だねがたっぷり詰まった、まあるいフォルムがそそる! 大きめの皮を使ってひだを寄せ、むちむちっとした食感を出します。

料理:

撮影: 福尾美雪

鉄鍋餃子
  • 熱量 620kcal(全量)
  • 塩分 1g(全量)

材料 (直径16cmのスキレット1個分)

  • 〈肉だね〉
  •  豚ひき肉 90g
  •  にら 4本
  •  ねぎのみじん切り 10cm分
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  酒、しょうゆ、片栗粉 各小さじ1
  •  ごま油 小さじ1/2
  • 餃子の皮(大判) 12枚
  • 〈のり〉
  •  小麦粉、水 各大さじ1
  • ごま油 ラー油 しょうゆ

下準備

ふた用に、スキレットよりひとまわり大きく切ったアルミホイルを用意する。

作り方

にらは細かく刻んでボールに入れる。ひき肉、ねぎ、しょうが、酒、しょうゆ、片栗粉を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ごま油を加え、なじむまで混ぜる。
のりの材料を混ぜる。餃子の皮1枚の中央に【1】の1/12量をのせる。皮の縁に薄くのりをつけて半分に折る。片側ずつ中心に向かってひだを寄せ、口をギュッと押さえて閉じる。残りも同様にする。
のりの材料を混ぜる。餃子の皮1枚の中央に【1】の1/12量をのせる。皮の縁に薄くのりをつけて半分に折る。片側ずつ中心に向かってひだを寄せ、口をギュッと押さえて閉じる。残りも同様にする。
スキレットに、ごま油大さじ1/2を中火にかけ、1~2分熱して餃子を並べ入れる。弱火で2~3分焼き、スキレットを傾けて油をきる。水大さじ1を加え(※)、アルミホイルでふたをする。必ず鍋つかみをしてホイルをかぶせて押さえ、スキレットの縁に密着させる。

※ 水を加える際、スキレットに多く油が残っているとはねるので、しっかりと油をきってください。
スキレットに、ごま油大さじ1/2を中火にかけ、1~2分熱して餃子を並べ入れる。弱火で2~3分焼き、スキレットを傾けて油をきる。水大さじ1を加え(※)、アルミホイルでふたをする。必ず鍋つかみをしてホイルをかぶせて押さえ、スキレットの縁に密着させる。

※ 水を加える際、スキレットに多く油が残っているとはねるので、しっかりと油をきってください。
2分ほど蒸し焼きにしたらふたを取り、皿をかぶせて手で押さえ(油がたれることがあるので注意)、スキレットごと返して皿にのせる。スキレットに戻し入れ、ごま油小さじ1を加えて2分ほど焼く。ラー油、しょうゆ各適宜をつけて食べる。
2分ほど蒸し焼きにしたらふたを取り、皿をかぶせて手で押さえ(油がたれることがあるので注意)、スキレットごと返して皿にのせる。スキレットに戻し入れ、ごま油小さじ1を加えて2分ほど焼く。ラー油、しょうゆ各適宜をつけて食べる。

レシピ掲載日:2015.8.17

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