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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鉄鍋餃子

肉だねがたっぷり詰まった、まあるいフォルムがそそる！　大きめの皮を使ってひだを寄せ、むちむちっとした食感を出します。

料理：

撮影： 福尾美雪

鉄鍋餃子

材料 （直径16cmのスキレット1個分）

  • 〈肉だね〉
  • 　豚ひき肉　90g
  • 　にら　4本
  • 　ねぎのみじん切り　10cm分
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　酒、しょうゆ、片栗粉　各小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1/2
  • 餃子の皮（大判）　12枚
  • 〈のり〉
  • 　小麦粉、水　各大さじ1
  • ごま油　ラー油　しょうゆ

熱量 620kcal（全量） 塩分 1g（全量）

下準備

    　

  • ふた用に、スキレットよりひとまわり大きく切ったアルミホイルを用意する。



作り方

  • にらは細かく刻んでボールに入れる。ひき肉、ねぎ、しょうが、酒、しょうゆ、片栗粉を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ごま油を加え、なじむまで混ぜる。

  • のりの材料を混ぜる。餃子の皮1枚の中央に【1】の1/12量をのせる。皮の縁に薄くのりをつけて半分に折る。片側ずつ中心に向かってひだを寄せ、口をギュッと押さえて閉じる。残りも同様にする。

    のりの材料を混ぜる。餃子の皮1枚の中央に【1】の1/12量をのせる。皮の縁に薄くのりをつけて半分に折る。片側ずつ中心に向かってひだを寄せ、口をギュッと押さえて閉じる。残りも同様にする。

  • スキレットに、ごま油大さじ1/2を中火にかけ、1～2分熱して餃子を並べ入れる。弱火で2～3分焼き、スキレットを傾けて油をきる。水大さじ1を加え（※）、アルミホイルでふたをする。必ず鍋つかみをしてホイルをかぶせて押さえ、スキレットの縁に密着させる。 ※　水を加える際、スキレットに多く油が残っているとはねるので、しっかりと油をきってください。

    スキレットに、ごま油大さじ1/2を中火にかけ、1～2分熱して餃子を並べ入れる。弱火で2～3分焼き、スキレットを傾けて油をきる。水大さじ1を加え（※）、アルミホイルでふたをする。必ず鍋つかみをしてホイルをかぶせて押さえ、スキレットの縁に密着させる。

    ※　水を加える際、スキレットに多く油が残っているとはねるので、しっかりと油をきってください。

  • 2分ほど蒸し焼きにしたらふたを取り、皿をかぶせて手で押さえ（油がたれることがあるので注意）、スキレットごと返して皿にのせる。スキレットに戻し入れ、ごま油小さじ1を加えて2分ほど焼く。ラー油、しょうゆ各適宜をつけて食べる。

    2分ほど蒸し焼きにしたらふたを取り、皿をかぶせて手で押さえ（油がたれることがあるので注意）、スキレットごと返して皿にのせる。スキレットに戻し入れ、ごま油小さじ1を加えて2分ほど焼く。ラー油、しょうゆ各適宜をつけて食べる。

レシピ掲載日： 2015.8.17

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