主菜
更新日 2025/6/3
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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なすはへたを切り、幅1cmの斜め切りにする。フライパンになすを入れ、オリーブオイル大さじ1をからめ、水1/4カップを加える。中火にかけ、煮立ったらふたをして4分ほど蒸し煮にする。塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、汁けをとばすように混ぜ、取り出す。
【1】のフライパンをさっと拭き、オリーブオイル大さじ1と、にんにくを中火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。カットトマトを加え、煮立ったら弱火にして汁けがほぼなくなるまで10～15分煮る。塩小さじ3/4、こしょう少々をふり、ざっと混ぜる。
耐熱の器にミートソースの1/2量を広げ入れ、なすを敷きつめる。残りのミートソースを重ねてチーズをちぎってのせ、オーブントースターに入れ、チーズにかるく焼き色がつくまで10分ほど焼く。
初出 オレンジページ 2018年6月号
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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