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豆腐入りラタトゥイユ

いろんな野菜から出るうまみが豆腐にしみて、おいしさ満点!

料理:

撮影: 川浦堅至

豆腐入りラタトゥイユ

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • トマト 1個(約150g)
  • なす 1個
  • ピーマン 2個
  • ベーコン 2枚
  • 玉ねぎ 大1/3個(約100g)
  • にんにく 1かけ
  • オリーブ油 大さじ1と1/2
  • 塩 こしょう

熱量 304kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 豆腐は2cm角に切り、ざるに並べて5分ほどおき、水けをきる。なすはへたを取って縦4等分に切ってから幅2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、2cm四方に切る。トマトはへたを取って1cm角に切る。玉ねぎ、ベーコンは1cm四方に切る。にんにくは縦半分に切って木べらでつぶす。

  • 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらベーコン、玉ねぎ、なすを炒める。玉ねぎが透き通って全体に油がなじんだら、ピーマンとトマトを加え、水1/2カップを注ぐ。煮立ったら豆腐を入れて弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。

レシピ掲載日: 2009.6.2

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