豆腐入りラタトゥイユ
いろんな野菜から出るうまみが豆腐にしみて、おいしさ満点！
料理： 渡辺あきこ
撮影： 川浦堅至
- 熱量 304kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- トマト 1個（約150g）
- なす 1個
- ピーマン 2個
- ベーコン 2枚
- 玉ねぎ 大1/3個（約100g）
- にんにく 1かけ
- オリーブ油 大さじ1と1/2
- 塩 こしょう
作り方
豆腐は2cm角に切り、ざるに並べて5分ほどおき、水けをきる。なすはへたを取って縦4等分に切ってから幅2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、2cm四方に切る。トマトはへたを取って1cm角に切る。玉ねぎ、ベーコンは1cm四方に切る。にんにくは縦半分に切って木べらでつぶす。
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらベーコン、玉ねぎ、なすを炒める。玉ねぎが透き通って全体に油がなじんだら、ピーマンとトマトを加え、水1/2カップを注ぐ。煮立ったら豆腐を入れて弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。
レシピ掲載日：2009.6.2
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