新鮮なあさりは、シンプルな酒蒸しでうまみを味わっても。
料理： 小田真規子 撮影： 川浦堅至
Aのにんにくは5mm角に刻んでボールに入れ、他のAの材料を加えて混ぜ合わせる。あさりはよく洗って水けをきり、鍋に入れて紹興酒をふり、Aを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ってあさりの口が開きはじめたら火を止め、ふたをしたまま10分ほど蒸らす。粗熱が取れたら保存容器などに入れて冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。器に盛り、好みで香菜の葉先をちぎって散らす。
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