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菜の花とさわらの焼き漬け

菜の花とさわらは、順番に焼いて漬け汁に浸して。熱いうちに漬けるのが、味をなじませるポイントです。

料理:

撮影: 川浦堅至

菜の花とさわらの焼き漬け
  • 熱量 437kcal(1人分)
  • 塩分 2.0g(1人分)

材料 (2人分)

  • 菜の花 1束(約200g)
  • さわらの切り身 2切れ(約200g)
  • A
  •  削り節 1パック(約5g)
  •  みりん 1/4カップ
  •  酢 小さじ2
  •  しょうゆ、ごま油 各大さじ1と1/3
  • 塩 酒 ごま油

作り方

菜の花は根元を1cmほど切り落とし、切り口を下にして冷水に15~20分つける。パリッとしたら水けをきる。さわらは塩小さじ1/3、酒大さじ1をふって10分ほどおく。Aをバットなどに混ぜ合わせる。
直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、菜の花を重ならないように全体に広げる。木べらで押さえながら4~5分焼き、こんがりと焼き色をつける。裏返して同様に3~4分焼き、取り出して熱いうちにAに漬ける。
フライパンにごま油大さじ1をたして再び中火で熱し、さわらを汁けを拭いて並べ入れる。3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。Aから菜の花を取り出して器に盛り、さわらを熱いうちにAに漬けて5分ほどおき、味をなじませる。菜の花を盛った器にのせ、漬け汁を好みの量かける。

レシピ掲載日:2010.3.2

“オリーブ油&マスタードで洋風に”
オリーブ油&マスタードで洋風に
さわらは一切れを2つ~3つに切り、上記の作り方【1】と同様に下味をからめます。バットにみりん1/4カップ、粒マスタード大さじ2、酢小さじ2と、しょうゆ、オリーブ油各大さじ1と1/3を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。【2】~【3】と同様に菜の花とさわらを、ごま油をオリーブ油に替えて焼き、マリネ液に漬けます(2人分)。
(1人分343kcal 塩分2.5g)

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