大さじ1って何ml？料理のまえに

菜の花とさわらの焼き漬け

菜の花とさわらは、順番に焼いて漬け汁に浸して。熱いうちに漬けるのが、味をなじませるポイントです。

料理：小田真規子

撮影：川浦堅至

材料（2人分）

菜の花　1束（約200g）
さわらの切り身　2切れ（約200g）
A
　削り節　1パック（約5g）
　みりん　1/4カップ
　酢　小さじ2
　しょうゆ、ごま油　各大さじ1と1/3
塩　酒　ごま油

熱量 437kcal（1人分）塩分 2.0g（1人分）

作り方

菜の花は根元を1cmほど切り落とし、切り口を下にして冷水に15～20分つける。パリッとしたら水けをきる。さわらは塩小さじ1/3、酒大さじ1をふって10分ほどおく。Aをバットなどに混ぜ合わせる。
直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、菜の花を重ならないように全体に広げる。木べらで押さえながら4～5分焼き、こんがりと焼き色をつける。裏返して同様に3～4分焼き、取り出して熱いうちにAに漬ける。
フライパンにごま油大さじ1をたして再び中火で熱し、さわらを汁けを拭いて並べ入れる。3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。Aから菜の花を取り出して器に盛り、さわらを熱いうちにAに漬けて5分ほどおき、味をなじませる。菜の花を盛った器にのせ、漬け汁を好みの量かける。

オリーブ油＆マスタードで洋風に
オリーブ油＆マスタードで洋風に
さわらは一切れを2つ～3つに切り、上記の作り方【1】と同様に下味をからめます。バットにみりん1/4カップ、粒マスタード大さじ2、酢小さじ2と、しょうゆ、オリーブ油各大さじ1と1/3を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。【2】～【3】と同様に菜の花とさわらを、ごま油をオリーブ油に替えて焼き、マリネ液に漬けます（2人分）。
（1人分343kcal　塩分2.5g）

レシピ掲載日： 2010.3.2