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たけのこ入り茶碗蒸し

たけのこの風味と食感を存分に味わえる茶碗蒸しです。帆立ての水煮缶の汁を使うので、だしいらず。

料理：

撮影： 川浦堅至

たけのこ入り茶碗蒸し

材料 （2人分）

  • 卵　2個
  • ゆでたけのこ　1本（約200g）
  • 帆立て貝柱の水煮缶詰（180g入り）　1缶
  • あれば三つ葉　2～3本
  • 塩　しょうゆ　酒　片栗粉

熱量 169kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • たけのこは根元の部分からすりおろし、約1/2カップ（100g）用意する。残った穂先は縦半分に切ってから縦に薄切りにする。帆立ては身と缶汁に分け、身はほぐす。缶汁は水を加えて2カップにする。あれば三つ葉は長さ2～3cmに切る。 ☆ポイント たけのこは根元の部分をすりおろして卵液に加えると、ふわっとした食感と風味が出ます。柔らかい穂先はあんの具に使います。

    たけのこは根元の部分からすりおろし、約1/2カップ（100g）用意する。残った穂先は縦半分に切ってから縦に薄切りにする。帆立ては身と缶汁に分け、身はほぐす。缶汁は水を加えて2カップにする。あれば三つ葉は長さ2～3cmに切る。

    ☆ポイント
    たけのこは根元の部分をすりおろして卵液に加えると、ふわっとした食感と風味が出ます。柔らかい穂先はあんの具に使います。

  • ボールに卵を溶きほぐし、たけのこのすりおろし、帆立ての身と缶汁を1/2量ずつ加える。塩、しょうゆ各小さじ1/4を加えて混ぜ、耐熱の器2個に等分に注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で15～20分蒸す。表面に竹串を刺し、透明な汁が出ればOK。

  • 蒸している間にあんを作る。鍋に残りの帆立ての身と缶汁、たけのこの薄切り、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/4、塩少々、片栗粉大さじ1/2を入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立てる。とろみがついたら三つ葉を加えてさっと混ぜ、【2】の茶碗蒸しにかける。

レシピ掲載日： 2009.3.2

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