主菜
たけのこ入り茶碗蒸し
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
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材料
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2人分
- 卵2個
- ゆでたけのこ1本
- 帆立て貝柱の水煮缶詰（180g入り）1缶
- あれば三つ葉2本
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
作り方
調理
- 1
たけのこは根元の部分からすりおろし、約1/2カップ（100g）用意する。残った穂先は縦半分に切ってから縦に薄切りにする。帆立ては身と缶汁に分け、身はほぐす。缶汁は水を加えて2カップにする。あれば三つ葉は長さ2～3cmに切る。
☆ポイント
たけのこは根元の部分をすりおろして卵液に加えると、ふわっとした食感と風味が出ます。柔らかい穂先はあんの具に使います。
- 2
ボールに卵を溶きほぐし、たけのこのすりおろし、帆立ての身と缶汁を1/2量ずつ加える。塩、しょうゆ各小さじ1/4を加えて混ぜ、耐熱の器2個に等分に注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で15～20分蒸す。表面に竹串を刺し、透明な汁が出ればOK。
- 3
蒸している間にあんを作る。鍋に残りの帆立ての身と缶汁、たけのこの薄切り、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/4、塩少々、片栗粉大さじ1/2を入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立てる。とろみがついたら三つ葉を加えてさっと混ぜ、【2】の茶碗蒸しにかける。
初出 Cooking 2009年3/2売号
レビュー
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169kcal
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