カリフラワーと鮭のクリーム煮
バターと小麦粉を混ぜ合わせた「ブールマニエ」でとろみをつけて。なめらかなホワイトソースに、ほろっと柔らかく煮えた鮭がよく合います。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 385kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （作りやすい分量、3～4人分）
- カリフラワー 小1株（正味250g）
- 生鮭の切り身 2切れ
- マッシュルーム 小1パック（約80g）
- 白ワイン 大さじ3
- ローリエ 1枚
- 牛乳 1カップ
- 塩 こしょう サラダ油 小麦粉 バター
作り方
カリフラワーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに2つ～4つに切る。鮭は腹骨があればそぎ取り、一切れを4つに切って塩、こしょう各少々をまぶす。マッシュルームは石づきを切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。薄く焼き色がついたら裏返し、さっと焼いて取り出す。
同じフライパンにバター大さじ1を中火で溶かす。マッシュルームを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加え、全体にバターが回ったら鮭を戻し入れる。白ワインをふり、水2/3カップを注いでローリエを加える。煮立ったら塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ふたをして弱火にし、6～8分煮る。
下記を参照してバター、小麦粉各大さじ1と1/2でブールマニエを作る。【3】のフライパンに牛乳を注ぎ、煮立つ直前に火を弱める。ブールマニエを加えて混ぜ、とろみをつける。
☆とろみをつけるのは「ブールマニエ」
バターと小麦粉を混ぜ合わせた「ブールマニエ」は、仕上げの段階でクリーム煮やシチューにとろみをつけたいときに便利です。バターは小さめのボールに入れて室温に置きます。バターが柔らかくなったら、同量の小麦粉を加え、粉けがなくなるまでフォークで切るように混ぜます。
☆とろみをつけるのは「ブールマニエ」
バターと小麦粉を混ぜ合わせた「ブールマニエ」は、仕上げの段階でクリーム煮やシチューにとろみをつけたいときに便利です。バターは小さめのボールに入れて室温に置きます。バターが柔らかくなったら、同量の小麦粉を加え、粉けがなくなるまでフォークで切るように混ぜます。
レシピ掲載日：2009.12.2
