主菜
カリフラワーと鮭のクリーム煮
更新日 2025/6/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
作りやすい分量、3～4人分
- カリフラワー 小1株
- 生鮭の切り身2切れ
- マッシュルーム 小1パック
- 白ワイン大さじ3
- ローリエ1枚
- 牛乳1カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- 小麦粉大さじ1と1/2
- バター大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1
カリフラワーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに2つ～4つに切る。鮭は腹骨があればそぎ取り、一切れを4つに切って塩、こしょう各少々をまぶす。マッシュルームは石づきを切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。薄く焼き色がついたら裏返し、さっと焼いて取り出す。
- 3
同じフライパンにバター大さじ1を中火で溶かす。マッシュルームを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加え、全体にバターが回ったら鮭を戻し入れる。白ワインをふり、水2/3カップを注いでローリエを加える。煮立ったら塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ふたをして弱火にし、6～8分煮る。
- 4
下記を参照してバター、小麦粉各大さじ1と1/2でブールマニエを作る。【3】のフライパンに牛乳を注ぎ、煮立つ直前に火を弱める。ブールマニエを加えて混ぜ、とろみをつける。
☆とろみをつけるのは「ブールマニエ」
バターと小麦粉を混ぜ合わせた「ブールマニエ」は、仕上げの段階でクリーム煮やシチューにとろみをつけたいときに便利です。バターは小さめのボールに入れて室温に置きます。バターが柔らかくなったら、同量の小麦粉を加え、粉けがなくなるまでフォークで切るように混ぜます。
初出 Cooking 2009年12/2号
レビュー
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質問
385kcal
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