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鶏肉のトマト煮＋れんこんの新鮮な組み合わせは、想像以上のベストコンビ！ トマト煮をあらかじめ作っておけばあとはオーブンに入れるだけなので、お客さまの日にも、あわてずにおもてなしできそう。
料理： 枝元なほみ
撮影： 南雲保夫
熱量 570kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）
れんこんは皮をむき、縦半分に切って幅1cmに切る。ベーコンは幅1cmに切る。鶏肉は一口大にそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をもみ込む。にんにくは木べらを当てて押さえてつぶす。
フライパンに水を高さの2/3ほど入れて沸かし、塩小さじ2を加えてペンネを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。
鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、油が回るまで炒める。鶏肉、ベーコンを入れて炒め合わせ、肉の色が変わったられんこんを加えて、れんこんに油がしっかりと回るまで炒める。トマトをつぶしながら缶汁ごと加え、水1カップ、砕いたスープの素、塩小さじ1/2を入れて10分煮る。ペンネ、チーズ50g、あればオレガノ、こしょう少々を入れて全体を混ぜ、温める。
☆ポイント
下ごしらえをしておくときは、ペンネはトマト煮に加えずにおきます。焼く前にチーズなどとともに入れて混ぜ、温めてからオーブンへ。
【3】を耐熱皿に入れ、残りのチーズを散らす。パン粉大さじ2とオリーブ油小さじ1を混ぜて全体にふり、220℃に熱したオーブンで10～15分こんがりと焼き、パセリのみじん切りを散らす。
レシピ掲載日： 2009.12.2
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