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鶏肉とれんこんのトマトチーズグラタン

鶏肉のトマト煮＋れんこんの新鮮な組み合わせは、想像以上のベストコンビ！　トマト煮をあらかじめ作っておけばあとはオーブンに入れるだけなので、お客さまの日にも、あわてずにおもてなしできそう。

料理：

撮影： 南雲保夫

鶏肉とれんこんのトマトチーズグラタン

材料 （4人分）

  • 鶏胸肉　2枚（約400g）
  • れんこん　8～10cm（約200g）
  • ベーコン　2枚
  • ペンネ　150g
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • にんにく　1かけ
  • パセリのみじん切り　少々
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • ピザ用チーズ　100g
  • あればオレガノ（ドライ）　小さじ1/2
  • オリーブ油　大さじ2と1/3
  • 洋風スープの素（固形）　1個
  • 塩　こしょう　パン粉

熱量 570kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむき、縦半分に切って幅1cmに切る。ベーコンは幅1cmに切る。鶏肉は一口大にそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をもみ込む。にんにくは木べらを当てて押さえてつぶす。

  • フライパンに水を高さの2/3ほど入れて沸かし、塩小さじ2を加えてペンネを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、油が回るまで炒める。鶏肉、ベーコンを入れて炒め合わせ、肉の色が変わったられんこんを加えて、れんこんに油がしっかりと回るまで炒める。トマトをつぶしながら缶汁ごと加え、水1カップ、砕いたスープの素、塩小さじ1/2を入れて10分煮る。ペンネ、チーズ50g、あればオレガノ、こしょう少々を入れて全体を混ぜ、温める。

    ☆ポイント
    下ごしらえをしておくときは、ペンネはトマト煮に加えずにおきます。焼く前にチーズなどとともに入れて混ぜ、温めてからオーブンへ。

  • 【3】を耐熱皿に入れ、残りのチーズを散らす。パン粉大さじ2とオリーブ油小さじ1を混ぜて全体にふり、220℃に熱したオーブンで10～15分こんがりと焼き、パセリのみじん切りを散らす。

レシピ掲載日： 2009.12.2

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