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鶏肉とれんこんのトマトチーズグラタン

鶏肉のトマト煮+れんこんの新鮮な組み合わせは、想像以上のベストコンビ! トマト煮をあらかじめ作っておけばあとはオーブンに入れるだけなので、お客さまの日にも、あわてずにおもてなしできそう。

料理:

撮影: 南雲保夫

鶏肉とれんこんのトマトチーズグラタン
  • 熱量 570kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約400g)
  • れんこん 8~10cm(約200g)
  • ベーコン 2枚
  • ペンネ 150g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにく 1かけ
  • パセリのみじん切り 少々
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • ピザ用チーズ 100g
  • あればオレガノ(ドライ) 小さじ1/2
  • オリーブ油 大さじ2と1/3
  • 洋風スープの素(固形) 1個
  • 塩 こしょう パン粉

作り方

れんこんは皮をむき、縦半分に切って幅1cmに切る。ベーコンは幅1cmに切る。鶏肉は一口大にそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をもみ込む。にんにくは木べらを当てて押さえてつぶす。
フライパンに水を高さの2/3ほど入れて沸かし、塩小さじ2を加えてペンネを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。
鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、油が回るまで炒める。鶏肉、ベーコンを入れて炒め合わせ、肉の色が変わったられんこんを加えて、れんこんに油がしっかりと回るまで炒める。トマトをつぶしながら缶汁ごと加え、水1カップ、砕いたスープの素、塩小さじ1/2を入れて10分煮る。ペンネ、チーズ50g、あればオレガノ、こしょう少々を入れて全体を混ぜ、温める。

☆ポイント
下ごしらえをしておくときは、ペンネはトマト煮に加えずにおきます。焼く前にチーズなどとともに入れて混ぜ、温めてからオーブンへ。
【3】を耐熱皿に入れ、残りのチーズを散らす。パン粉大さじ2とオリーブ油小さじ1を混ぜて全体にふり、220℃に熱したオーブンで10~15分こんがりと焼き、パセリのみじん切りを散らす。

レシピ掲載日:2009.12.2

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