主菜

もやしと鶏肉の黒酢あんかけ

Name: もやしと鶏肉の黒酢あんかけ
Yield: 2人分
Ingredients: もやし 1袋; 鶏胸肉 100g; にら 1/2束; にんじん 20g; A; 砂糖 大さじ2; 黒酢 大さじ3; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1; 鶏ガラスープの素 小さじ1; 水 1/2カップ; 塩 少々; 酒 少々; 片栗粉 大さじ1

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更新日 2025/6/17

撮影川浦堅至

甘酸っぱい黒酢あんで、野菜がたっぷり食べられるヘルシーメニューです。

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更新日 2025/6/17

費用目安
約200円
カロリー
146kcal
塩分
2.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

脇雅世

料理家

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分

もやし
1袋
鶏胸肉（皮なしのもの）
100g
にら
1/2束
にんじん
20g
A
- 砂糖
  大さじ2
- 黒酢
  大さじ3
- しょうゆ
  大さじ1
- 酒
  大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）
  小さじ1
- 水
  1/2カップ
塩
少々
酒
少々
片栗粉
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
もやしはできればひげ根を取る。にんじんは皮をむき、長さ3～4cmのせん切りにする。にらは長さ3～4cmに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、酒各少々をふる。
2
鍋にもやし、にんじんを入れて塩少々をふり、水1カップを加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして2分ほどゆでて火を止め、にらを加えて混ぜ合わせる。ざるにあけて水けをよくきり、器に盛る。
3
鍋をさっと洗い、Aを入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、火を少し弱めて2～3分煮て、肉の中まで火を通す。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、【2】にかける。

初出　Cooking 2008年12/2号

ピリ辛の甘酢あんに
もやし、にんじん、にらは上記の【1】と同様にする。鶏胸肉は幅1cmに切り、塩、酒各少々をふる。【2】と同様に鍋で野菜をゆでて、器に盛る。鍋をさっと洗い、砂糖大さじ1 1/2、酢、しょうゆ、酒、トマトケチャップ各大さじ1、鶏ガラスープの素（顆粒）、豆板醤各小さじ1、水2/3カップを入れる。【3】と同様に煮立て、鶏肉を加えてさらに煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけて、野菜にかける。