柔らかなハンバーグだねに、歯ざわりのよいれんこんをはり、食感に変化を出します。ご飯がすすむ、しょうゆベースの甘辛味です。
れんこんは皮をむき、厚みが5mm程度になるように6～8等分の輪切りにする。水に5分ほどさらして、水けをしっかりと拭く。玉ねぎはペーパータオルで包んで水けを絞り、小さめの器に入れて片栗粉大さじ1/2をまぶす。ボールにひき肉を入れて塩、こしょう各少々を加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。玉ねぎと、たね用の材料を加えてさらに混ぜ、たねを作る。れんこんをまな板に並べ、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。たねを1/8～1/6量ずつ丸めてのせ、手で押さえてれんこんの穴の中にもたねが入るようになじませる。
小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】をたねが下になるように並べ入れ、2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にし、3～4分焼く。
フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取り、合わせ調味料を回し入れて中火にする。フライパンを揺すりながら全体にからめ、汁けがほとんどなくなってつやが出たら、器に盛る。