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根菜の五目ご飯

いろんな食感の根菜が入った、にぎやかご飯。具は炒め煮してから炊くと、うまみがぐっと増します。

料理：

撮影： 尾田学

根菜の五目ご飯

材料 （4人分）

  • 米　3合（540cc）
  • 油揚げ　1枚
  • ごぼう1/2本（約70g）
  • にんじん　1/3本（約40g）
  • れんこん　1/2節（約120g）
  • こんにゃく　1/3枚（約70g）
  • 三つ葉　適宜
  • だし汁　1カップ
  • サラダ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • みりん
  • 塩

熱量 492kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かして油揚げを入れてさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。同じ湯でこんにゃくをさっとゆで、水にさらす。

  • ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、にんじんは皮をむく。こんにゃく、油揚げとともに、それぞれ長さ3cmの細切りにする。れんこんは皮をむき、縦に2つ～4つに切ってから横に厚さ3mmに切る。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • 鍋を中火で熱してこんにゃくを入れ、水けをとばすようにからいりする。サラダ油大さじ1を加え、ごぼう、にんじん、れんこんを入れて全体を炒め合わせてからだし汁を加えて煮立て、酒、しょうゆ、各大さじ2、みりん大さじ1を加えて調味する。油揚げを加えて混ぜ、5～6分煮てから火を止める。そのままおいてさまし、具と煮汁を分ける。

  • 米はといでざるに上げ、水けをきってから炊飯器の内がまに入れる。3の煮汁に水を加えて540ccにして米に注ぎ入れ、30分ほど浸しておく。

  • 炊く直前に塩小さじ1を加えてよく混ぜ、米の上に3の具を広げてスイッチを入れる。炊き上がったら全体をさっくりと混ぜて器に盛り、三つ葉を散らす。
    （1人分492kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.10.2

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