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根菜の五目ご飯

いろんな食感の根菜が入った、にぎやかご飯。具は炒め煮してから炊くと、うまみがぐっと増します。

料理:

撮影: 尾田学

根菜の五目ご飯

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • 油揚げ 1枚
  • ごぼう1/2本(約70g)
  • にんじん 1/3本(約40g)
  • れんこん 1/2節(約120g)
  • こんにゃく 1/3枚(約70g)
  • 三つ葉 適宜
  • だし汁 1カップ
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 492kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 鍋に湯を沸かして油揚げを入れてさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。同じ湯でこんにゃくをさっとゆで、水にさらす。

  • ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、にんじんは皮をむく。こんにゃく、油揚げとともに、それぞれ長さ3cmの細切りにする。れんこんは皮をむき、縦に2つ~4つに切ってから横に厚さ3mmに切る。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • 鍋を中火で熱してこんにゃくを入れ、水けをとばすようにからいりする。サラダ油大さじ1を加え、ごぼう、にんじん、れんこんを入れて全体を炒め合わせてからだし汁を加えて煮立て、酒、しょうゆ、各大さじ2、みりん大さじ1を加えて調味する。油揚げを加えて混ぜ、5~6分煮てから火を止める。そのままおいてさまし、具と煮汁を分ける。

  • 米はといでざるに上げ、水けをきってから炊飯器の内がまに入れる。3の煮汁に水を加えて540ccにして米に注ぎ入れ、30分ほど浸しておく。

  • 炊く直前に塩小さじ1を加えてよく混ぜ、米の上に3の具を広げてスイッチを入れる。炊き上がったら全体をさっくりと混ぜて器に盛り、三つ葉を散らす。
    (1人分492kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1998.10.2

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