鶏のから揚げ タルタルソース
パサつきがちな鶏胸肉も、ころもをつけて揚げると、ジューシーに仕上がります。甘酢しょうがをきかせた、さっぱり味のタルタルソースをたっぷりとかけてめしあがれ。
料理： 石原洋子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 508kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏胸肉（大） 1枚（約250g）
- タルタルソース
- ゆで卵 1個
- しょうがの甘酢漬けのみじん切り 大さじ1と1/2
- パセリのみじん切り 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ3
- 溶き卵 1/2個分
- レタスの葉 1～2枚
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
作り方
鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、縦半分に切る。身の厚い部分に包丁で垂直に深さ4～5mmの切り込みを入れ、刃先で切り口をかるく開く。全体に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、なじませる。
ゆで卵は粗いみじん切りにし、残りのタルタルソースの材料とともに小さめの器に入れて、よく混ぜ合わせる。鶏肉に小麦粉、溶き卵の順にころもをつける。
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきり、一切れを4つに切る。器にレタスを食べやすくちぎって敷き、から揚げをのせて、タルタルソースをかける。
レシピ掲載日：2010.9.17
