鶏のから揚げ タルタルソース

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   鶏肉は皮目を下にしてまな板に置き、縦半分に切る。身の厚い部分に包丁で垂直に深さ4～5mmの切り込みを入れ、刃先で切り口をかるく開く。全体に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、なじませる。

   

   
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   ゆで卵は粗いみじん切りにし、残りのタルタルソースの材料とともに小さめの器に入れて、よく混ぜ合わせる。鶏肉に小麦粉、溶き卵の順にころもをつける。

   

   
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   フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきり、一切れを4つに切る。器にレタスを食べやすくちぎって敷き、から揚げをのせて、タルタルソースをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2010年9月号