こんがりと焼いた鶏肉に、はちみつとみそをからめ、こくのある濃厚な味わいに。時間がたっても柔らかいので、おべんとうにもぴったりです。
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、身の側にある白い筋を切る。皮目を上にしてまな板に置き、身の厚い部分に包丁の刃先でところどころ穴をあける。大きめの一口大に切り、塩少々をふる。しし唐辛子はへたの先を切り、包丁で2～3カ所、縦に切り目を入れる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱する。鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、こんがりとするまで2分ほど焼く。裏返して弱めの中火にし、しし唐辛子を加える。しし唐辛子を炒めながら、鶏肉を1～2分焼く。
合わせ調味料を回し入れ、全体にからめる。照りが出るまでかるく煮つめ、器に盛る。