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鶏肉となすの南蛮漬け

味を含んだ鶏肉となすが口中にジュワッと広がります。冷やしていただくと、なんともすがすがしい味わいに。

料理:

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

鶏肉となすの南蛮漬け

材料 (2~3人分)

  • 鶏もも肉(小) 1枚
  • なす 2個
  • パプリカ(赤・黄) 各1/4個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 漬け汁 
  •   だし汁 2カップ
  •   しょうゆ 大さじ4
  •   みりん 大さじ4
  •   砂糖 大さじ2弱
  •   赤唐辛子 2本
  • あればさやいんげん 4~5本
  • 小麦粉 揚げ油

作り方

  • <b>漬け汁を作る</b>
赤唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を除く。小鍋に入れ、その他の漬け汁の材料を入れて中火にかける。ふつふつと煮立ってきたら、火を弱めて1分ほど煮、火からおろしてバットなどに移し、そのままさます。

    漬け汁を作る
    赤唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を除く。小鍋に入れ、その他の漬け汁の材料を入れて中火にかける。ふつふつと煮立ってきたら、火を弱めて1分ほど煮、火からおろしてバットなどに移し、そのままさます。

  • <b>材料を切る</b>
なすはへたを取って縦半分に切り、3mm間隔に斜めに浅く切り目を入れ、長さを3等分にする。鶏肉は一口大に切る。パプリカはへたと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3等分のくし形にし、長さを半分に切る。

    材料を切る
    なすはへたを取って縦半分に切り、3mm間隔に斜めに浅く切り目を入れ、長さを3等分にする。鶏肉は一口大に切る。パプリカはへたと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3等分のくし形にし、長さを半分に切る。

  • <b>鶏肉を揚げる</b>
鶏肉に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温(小さく切った鶏肉を1切れ油に入れると、途中まで沈んで浮き上がってくる程度)に熱し、鶏肉を一度に入れてからりと揚げ、取り出して油をきる。

    鶏肉を揚げる
    鶏肉に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温(小さく切った鶏肉を1切れ油に入れると、途中まで沈んで浮き上がってくる程度)に熱し、鶏肉を一度に入れてからりと揚げ、取り出して油をきる。

  • <b>野菜を揚げる</b>
続けてなすを皮目を下にして入れ、途中、上下を返しながら色鮮やかになるまで揚げる。取り出して【2】の残りの野菜を入れ、1分ほど揚げて油をしっかりきる。

    野菜を揚げる
    続けてなすを皮目を下にして入れ、途中、上下を返しながら色鮮やかになるまで揚げる。取り出して【2】の残りの野菜を入れ、1分ほど揚げて油をしっかりきる。

  • <b>肉と野菜を漬け汁につける</b>
漬け汁に揚げた肉と野菜を入れ、味をなじませる。野菜はさましてから漬け汁に入れたほうが色がわるくならない。冷蔵庫で1時間ほど冷やして器に盛り、あればへたを取ってゆでたさやいんげんを2つに切って、彩りに添える。

    肉と野菜を漬け汁につける
    漬け汁に揚げた肉と野菜を入れ、味をなじませる。野菜はさましてから漬け汁に入れたほうが色がわるくならない。冷蔵庫で1時間ほど冷やして器に盛り、あればへたを取ってゆでたさやいんげんを2つに切って、彩りに添える。

なるほどメモ
暑い日は冷蔵庫に入れて2時間ほどおくと、さっぱりとしておいしくいただけます。

レシピ掲載日: 2011.7.5

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