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大さじ1って何ml？料理のまえに

鶏肉となすの南蛮漬け

味を含んだ鶏肉となすが口中にジュワッと広がります。冷やしていただくと、なんともすがすがしい味わいに。

料理：渡邉愛

撮影：平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

鶏肉となすの南蛮漬け

材料（2～3人分）

鶏もも肉（小）　1枚
なす　2個
パプリカ（赤・黄）　各1/4個
玉ねぎ　1/4個
漬け汁　
　だし汁　2カップ
　しょうゆ　大さじ4
　みりん　大さじ4
　砂糖　大さじ2弱
　赤唐辛子　2本
あればさやいんげん　4～5本
小麦粉　揚げ油

作り方

漬け汁を作る
赤唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を除く。小鍋に入れ、その他の漬け汁の材料を入れて中火にかける。ふつふつと煮立ってきたら、火を弱めて1分ほど煮、火からおろしてバットなどに移し、そのままさます。
材料を切る
なすはへたを取って縦半分に切り、3mm間隔に斜めに浅く切り目を入れ、長さを3等分にする。鶏肉は一口大に切る。パプリカはへたと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3等分のくし形にし、長さを半分に切る。
鶏肉を揚げる
鶏肉に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（小さく切った鶏肉を1切れ油に入れると、途中まで沈んで浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を一度に入れてからりと揚げ、取り出して油をきる。
野菜を揚げる
続けてなすを皮目を下にして入れ、途中、上下を返しながら色鮮やかになるまで揚げる。取り出して【2】の残りの野菜を入れ、1分ほど揚げて油をしっかりきる。
肉と野菜を漬け汁につける
漬け汁に揚げた肉と野菜を入れ、味をなじませる。野菜はさましてから漬け汁に入れたほうが色がわるくならない。冷蔵庫で1時間ほど冷やして器に盛り、あればへたを取ってゆでたさやいんげんを2つに切って、彩りに添える。

暑い日は冷蔵庫に入れて2時間ほどおくと、さっぱりとしておいしくいただけます。

レシピ掲載日： 2011.7.5

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