長いもとオクラのおかか酢じょうゆあえ
シャキシャキのせん切り長いもと柔らかなオクラの、食感の違いを楽しんで。
料理： 今泉久美
撮影： 南雲保夫
- 熱量 52kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 長いも 5～6cm（約120g）
- オクラ 6本（約60g）
- 削り節 2/3パック（約2g）
- 酢 塩 しょうゆ
下準備
ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。
生で使う場合は、皮をむいてから酢水につけてアクを抜きます。酢水は水1と1/2カップに対し、酢大さじ1/2が目安。5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭きます。
作り方
長いもは上記を参照し、皮をむいて酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。まな板に立てて置き、2～3mm角の棒状に切る。オクラはへたを切り、がくのまわりをぐるりとむく。塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。洗って水けをきり、幅2mmに切る。
ボールに長いも、オクラを入れる。しょうゆ大さじ1/2、酢小さじ1弱、削り節を加えてよくあえ、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.8.17
