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副菜

長いもとオクラのおかか酢じょうゆあえ

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更新日 2025/6/4

撮影 南雲保夫

シャキシャキのせん切り長いもと柔らかなオクラの、食感の違いを楽しんで。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    52kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

今泉 久美

料理家

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栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級

女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分
  • 長いも
    5cm
  • オクラ
    6
  • 削り節
    2/3パック
  • 大さじ1/2
  • 少々
  • しょうゆ
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。

Tip 1
Tip 1

生で使う場合は、皮をむいてから酢水につけてアクを抜きます。酢水は水1と1/2カップに対し、酢大さじ1/2が目安。5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭きます。

Tip 2
Tip 2

調理

  1. 1

    長いもは上記を参照し、皮をむいて酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。まな板に立てて置き、2~3mm角の棒状に切る。オクラはへたを切り、がくのまわりをぐるりとむく。塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。洗って水けをきり、幅2mmに切る。

  2. 2

    ボールに長いも、オクラを入れる。しょうゆ大さじ1/2、酢小さじ1弱、削り節を加えてよくあえ、器に盛る。

初出 オレンジページ 2011年8/17号

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        女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。

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