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長いもとオクラのおかか酢じょうゆあえ

シャキシャキのせん切り長いもと柔らかなオクラの、食感の違いを楽しんで。

料理:

撮影: 南雲保夫

長いもとオクラのおかか酢じょうゆあえ

材料 (2人分)

  • 長いも 5~6cm(約120g)
  • オクラ 6本(約60g)
  • 削り節 2/3パック(約2g)
  • 酢 塩 しょうゆ

熱量 52kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

下準備

     
  • ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。

    ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。

  • 生で使う場合は、皮をむいてから酢水につけてアクを抜きます。酢水は水1と1/2カップに対し、酢大さじ1/2が目安。5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭きます。

    生で使う場合は、皮をむいてから酢水につけてアクを抜きます。酢水は水1と1/2カップに対し、酢大さじ1/2が目安。5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭きます。



作り方

  • 長いもは上記を参照し、皮をむいて酢水に5分ほどさらし、水けを拭く。まな板に立てて置き、2~3mm角の棒状に切る。オクラはへたを切り、がくのまわりをぐるりとむく。塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。洗って水けをきり、幅2mmに切る。

  • ボールに長いも、オクラを入れる。しょうゆ大さじ1/2、酢小さじ1弱、削り節を加えてよくあえ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.8.17

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