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ゴーヤーとソーセージのカレー風味かき揚げ

ゴーヤーの苦みとカレーのスパイシーさがよく合う!塩でいただく、おつまみにもぴったりのかき揚げです。

料理:

撮影: 南雲保夫

ゴーヤーとソーセージのカレー風味かき揚げ

材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1/2本(約140g)
  • ウインナソーセージ 2本
  • とうもろこし 1/2本
  • ころも
  •  水 1/3カップ
  •  小麦粉 大さじ3
  •  カレー粉 小さじ1
  • 塩 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 375kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

下準備

     
  • 縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたと身の境目に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、残った白い部分もスプーンでこそげ取るようにしましょう。取れば取るほど苦みが薄れるので、好みの加減で調整して。

    縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたと身の境目に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、残った白い部分もスプーンでこそげ取るようにしましょう。取れば取るほど苦みが薄れるので、好みの加減で調整して。

  • 使う大きさに切ったら、塩をふって苦みをさらにやわらげます。ボールに入れて、ゴーヤー1本(280~300g)に対して塩小さじ1/2を目安にふり、さっと混ぜて5分ほどおいて。その後、流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭きます。

    使う大きさに切ったら、塩をふって苦みをさらにやわらげます。ボールに入れて、ゴーヤー1本(280~300g)に対して塩小さじ1/2を目安にふり、さっと混ぜて5分ほどおいて。その後、流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭きます。



作り方

  • ゴーヤーは上記を参照してわたと種を取り、両端を切ってから、横に幅7mmに切る。ボールに入れて塩小さじ1/4をふり、さっと混ぜる。5分ほどおいて洗い、水けを拭く。ソーセージは幅7mmの輪切りにする。とうもろこしは包丁で削るようにして身をとる。

    ゴーヤーは上記を参照してわたと種を取り、両端を切ってから、横に幅7mmに切る。ボールに入れて塩小さじ1/4をふり、さっと混ぜる。5分ほどおいて洗い、水けを拭く。ソーセージは幅7mmの輪切りにする。とうもろこしは包丁で削るようにして身をとる。

  • 小さめのボールにころもの材料を入れ、さっくりと混ぜる。別のボールにゴーヤー、ソーセージ、とうもろこしを入れ、小麦粉大さじ1を加えてさっと混ぜる。ころもを加えて全体になじませ、たねを作る。

    小さめのボールにころもの材料を入れ、さっくりと混ぜる。別のボールにゴーヤー、ソーセージ、とうもろこしを入れ、小麦粉大さじ1を加えてさっと混ぜる。ころもを加えて全体になじませ、たねを作る。

  • 直径26cmのフライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。たねの1/4量を木べらにのせ、菜箸ですべらせるようにして油に落とし入れる。残りのたねも同様に油に入れる。途中ときどき裏返しながら3分ほど揚げて、からりとしたら油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。

    直径26cmのフライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。たねの1/4量を木べらにのせ、菜箸ですべらせるようにして油に落とし入れる。残りのたねも同様に油に入れる。途中ときどき裏返しながら3分ほど揚げて、からりとしたら油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。

レシピ掲載日: 2011.7.17

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