すりごまにみそを合わせた濃厚なごまだれが自慢の一品。だし汁を加えることでなめらかになり、うどんにからみやすくなります。
料理: 石原洋子
撮影: 南雲保夫
調理時間
熱量 400kcal(1人分)
塩分 3.4g(1人分)
オクラはへたの先を切り、がくのまわりをぐるりとむく。塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。熱湯で20~30秒ゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをよくきり、斜めに幅1cmに切る。ちくわは斜めに幅5mmに切る。
ボールにごまだれの材料を順に入れ、そのつどなめらかになるまで混ぜる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水に当てながら粗熱を取り、水けをよくきって器に盛る。オクラ、ちくわをのせてごまだれをかけ、ねぎを散らす。
レシピ掲載日: 2011.5.17
オレンジページ6/2号
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