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主食

ごまだれうどん

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更新日 2025/6/6

ごまだれうどん
撮影 南雲保夫

すりごまにみそを合わせた濃厚なごまだれが自慢の一品。だし汁を加えることでなめらかになり、うどんにからみやすくなります。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 15分

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    400kcal

  • 塩分

    3.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

石原 洋子

料理家

      日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。

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      材料

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      2人分
      • 冷凍うどん
        2
      • ちくわ
        2
      • オクラ
        5
      • ごまだれ

        • みそ
          大さじ1と1/2
        • 砂糖
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
        • だし汁
          1/2カップ
        • 黒すりごま
          大さじ4
      • ねぎの小口切り
        10cm分
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 15
      1. 1

        オクラはへたの先を切り、がくのまわりをぐるりとむく。塩少々をふって両手ではさみ、こすり合わせるようにしてうぶ毛を取る。熱湯で20~30秒ゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをよくきり、斜めに幅1cmに切る。ちくわは斜めに幅5mmに切る。

      2. 2

        ボールにごまだれの材料を順に入れ、そのつどなめらかになるまで混ぜる。

      3. 3

        鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水に当てながら粗熱を取り、水けをよくきって器に盛る。オクラ、ちくわをのせてごまだれをかけ、ねぎを散らす。

      初出 オレンジページ 2011年5/17号

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            石原 洋子

            料理家

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                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
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                  • 63kcal

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