柔らかな豆腐にたたいたえびをのせて、食感と食べごたえをアップ！酢じょうゆでさっぱりといただきます。
豆腐はバットにのせ、20分ほどおいて水きりする。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けを拭く。幅1cmに切り、さらに包丁で細かくたたく。ボールに、えび、ねぎと、酒大さじ1、塩少々を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。小さめの器に、酢じょうゆの材料を混ぜ合わせる。
豆腐は4等分に切ってから厚みを半分に切り、水けを拭く。小麦粉を薄くまぶし、えびを1/8量ずつ広げてのせ、かるくおさえて、全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
別の小さめの器に、溶き卵を用意する。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を1個ずつ、溶き卵にくぐらせてから、えびの面を下にして並べ入れる。弱火にして両面を2～3分ずつ焼き、全体に焼き色がついたら器に盛る。酢じょうゆをつけていただく。