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豆腐ステーキ　じゃこねぎソース

豆腐を一丁サイズで焼いた、ボリューム満点のステーキ。カリカリのじゃこの香ばしさが食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

豆腐ステーキ　じゃこねぎソース

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　4丁
  • ちりめんじゃこ　1/2カップ
  • 万能ねぎ　1/2～1束
  • 生しいたけ　8個
  • えのきだけ　2袋
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒　

熱量 462kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 豆腐は下記を参照して水きりする。万能ねぎは小口切りにする。しいたけは石づきを切って縦半分に切る。えのきは石づきを切って小房に分ける。豆腐4丁に塩小さじ2/3、こしょう少々をまんべんなくふって小麦粉を両面に薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、豆腐2丁を入れて両面をこんがりと焼く。豆腐をわきに寄せ、しいたけ、えのきの各1/2量を入れてさっと炒める。豆腐、しいたけ、えのきを皿に盛る。残りの豆腐としいたけ、えのきも同様に調理し、皿に盛る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2をたしてちりめんじゃこを入れ、カリカリになるまで中火で炒める。火からおろし、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加えてさっと混ぜ、1/4量ずつ豆腐にかけて、万能ねぎを散らす。

    ●重しをのせて、じっくり水きり
    豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、平らになるようにまな板などにのせます。豆腐の上にバットや皿を置き、さらに袋入りの砂糖などを重しにして、厚みが半分になるまで1時間くらい水きりをします。重しは一丁につき300～500gくらい。重すぎると豆腐がつぶれてしまうので注意して。

    （1人分462kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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