1. 1

   豆腐は下記を参照して水きりする。万能ねぎは小口切りにする。しいたけは石づきを切って縦半分に切る。えのきは石づきを切って小房に分ける。豆腐4丁に塩小さじ2/3、こしょう少々をまんべんなくふって小麦粉を両面に薄くまぶす。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、豆腐2丁を入れて両面をこんがりと焼く。豆腐をわきに寄せ、しいたけ、えのきの各1/2量を入れてさっと炒める。豆腐、しいたけ、えのきを皿に盛る。残りの豆腐としいたけ、えのきも同様に調理し、皿に盛る。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ2をたしてちりめんじゃこを入れ、カリカリになるまで中火で炒める。火からおろし、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加えてさっと混ぜ、1/4量ずつ豆腐にかけて、万能ねぎを散らす。 ●重しをのせて、じっくり水きり 豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、平らになるようにまな板などにのせます。豆腐の上にバットや皿を置き、さらに袋入りの砂糖などを重しにして、厚みが半分になるまで1時間くらい水きりをします。重しは一丁につき300～500gくらい。重すぎると豆腐がつぶれてしまうので注意して。 （1人分462kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1999.11.17