菜の花と豚肉の中華風煮もの
オイスターソースのまろやかなこくが、菜の花のほのかな苦みを引き立てます。豚肉に片栗粉をつけて煮れば、自然にとろみがつき、口当たりのやさしいひと皿に。
料理： 青木恭子（スタジオナッツ）
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 348kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 菜の花 1束（150～180g）
- 豚肩ロース薄切り肉 200g
- 生しいたけ 3個
- 赤唐辛子 1本
- オイスターソース 大さじ2
- 塩 片栗粉 ごま油 こしょう
下準備
茎の切り口に近い部分は乾燥して堅いことが多いので、切ってから使うようにします。まず、茎の切り口をそろえて束ね、しっかりと押さえて。切り口から5mmくらいのところに包丁を当て、そのまま刃全体で押すようにして切り落とします。
次に、ボールに冷水をはり、切り口を下にして立てて入れ、10分ほどおきます。こうすると、葉まで水が吸い上げられるので、シャキッとした食感を楽しめます。
作り方
菜の花は右下を参照して下ごしらえをする。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、1分ほどゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞る。豚肉は長さを2～3等分に切ってボールに入れ、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。しいたけは石づきを切り、軸ごと半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取る。
【1】の鍋をさっと洗って水けを拭き取り、オイスターソース、赤唐辛子と、水1と1/2カップ、ごま油小さじ2、こしょう少々を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、豚肉、しいたけを加え、3～4分煮る。豚肉としいたけを端に寄せ、鍋のあいているところに菜の花を加える。菜の花をときどき返しながらひと煮し、器に盛る。
レシピ掲載日：2010.2.17
