ひき肉にあらかじめ調味料をなじませてから炒めると、むらなく味つけできます。甘辛いしょうゆ味がしみた春雨も美味。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めて春雨を入れる。3分ほどおいてもどし、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、長さ4～5cmに切る。にらは長さ4cmに切る。ボールにひき肉を入れ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、こしょう少々、ごま油小さじ1を加えて手でなじませる。
フライパンに【1】のひき肉を入れて中火にかけ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わってぽろぽろになったら、春雨を加えてさっと炒める。しょうゆ小さじ1、こしょう少々をふり、春雨が透き通るまでさっと炒める。
にらを加えて混ぜ、にらに油が回ったら、器に盛る。