バニラビーンズの香りで、ぐっと本格的に。おもてなしにもおすすめです。
りんごは縦に4等分に切ってしんを取り、皮をむく。皮はとっておく。バニラビーンズは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れてさやを開き、中の種をしごき出す。種の1/4量はホイップクリーム用に取り分ける。
鍋に水1と1/2カップ、白ワイン、グラニュー糖を入れ、【1】のバニラビーンズのさやと種を入れる。中火で煮立て、【1】のりんごを重ならないように入れる。再び煮立ったら、【1】のりんごの皮を全体をおおうようにかぶせ、弱火で10分ほど煮る。火を止めてそのまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
ボールにホイップクリームの材料、取り分けておいたバニラビーンズの種を入れる。水に当てながら、泡立て器ですくい上げるとぽったりと落ちるくらい（八分立て）まで泡立てる。
器に【2】のりんごを盛ってホイップクリームを添え、好みでバニラビーンズのさやを飾る。