強力粉、薄力粉各90g、塩小さじ1/4を合わせ、万能こし器などでボールにふるい入れる。
バター150gは2cm角に切り、冷蔵庫に。水60~80ccも冷蔵庫に入れて冷やす。
粉類のボールに、冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れ、フォークでバターを細かく切り込む。生地が黄色くなってしまったら、バターが溶けてきた証拠。すぐにラップをして冷蔵庫で約10分冷やす。バターが溶けて柔らかくなってしまったら、そのつど冷蔵庫で冷やすのが、サクサクパイ成功の秘訣。
バターと粉がなじんで、米粒大のそぼろに大豆大のそぼろが混ざるくらいになったら、ストップ。指で真ん中にくぼみを作り、冷水60~80ccを少しずつ加えては手で混ぜ、粉と水をなじませていく。水の量は、粉の様子を見て加減。
生地がポロポロこぼれず、しっとりしてきて、ひとつにまとまるくらいになれば、OK。丸くまとめて、乾燥しないようにラップに包み、冷蔵庫に入れて1時間以上ねかせる。
プリン型6個の内側に、刷毛や指でバター30gを塗る。グラニュー糖50gを入れてぐるりと回し、底、側面全体にたっぷりまぶして余分な砂糖は落とす。りんご3個は皮をむいてしんを取り、3cm角に切る。
オーブンを200℃に温めはじめる。平らな台に打ち粉用の強力粉適宜をふり、生地を置いてめん棒で厚さ5mmにのばす。フォークで全体に穴をあけ、プリン型の口で生地を6枚抜く。型の口まですきまなくりんごを詰める。
生地をかぶせ、200℃のオーブンで35分焼く。パイと型のすきまから見て、りんごがあめ色に色づいていなければ、アルミホイルをかぶせてもう10分焼く。口を下にして型を伏せてさらにのせ、しばらくおく。粗熱が取れたら、型からはずす。
レシピ掲載日: 1995.1.17
関連キーワード
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
【無料ご招待】藤井恵さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン!
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】
学んで作って食べて、〈うどんスープ〉の謎を解き明かす! 親子イベント開催〈PR〉
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
【無料ご招待】親子で楽しく!お砂糖で作る、コットンキャンディパフェ
【無料ご招待】齋藤菜々子さん「うどんスープ」レッスン♪
第12回ジュニア料理選手権 開催!
秋野菜、大満喫! 家族がよろこぶお手軽パスタ【3ステップで簡単】
メースを使って「さつまいものパンプディング」
Jリーグ「ジェフユナイテッド」髙橋壱晟選手プロデュース弁当が販売!【オレぺ監修】
【無料ご招待】Sachi(サチ)さんの自由で楽しいアメリカごはんレッスン
丸美屋の「混ぜ込みわかめ」で お弁当も、朝ごはんも、おかずも♪