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大さじ1って何ml？料理のまえに

タルトフィーヌ・ポム

パイシートとりんご、ジャムがあれば作れる、手軽なパイ。並べ方をちょっと工夫するだけで、簡単に華やかに。りんごの食感と酸味がほどよく残る、フレッシュな味わいです。

料理：ムラヨシマサユキ

撮影：澤木央子

タルトフィーヌ・ポム

材料（直径18cmのもの1台分）

りんご（紅玉※）　1～2個（正味200g）
冷凍パイシート（18×18cm）　1枚
打ち粉用の薄力粉　適宜
あんずジャム　大さじ2
- ※10月中旬から出回る、小ぶりで真っ赤な皮をした「紅玉」。酸味が強く、果肉が締まっているので、お菓子にしても味がぼやけず、煮くずれしません。

熱量 150kcal（1/5量）塩分 0.1g（1/5量）

下準備

・オーブンを190℃に温めはじめる。

作り方

パイシートは室温に2～3分置く。打ち粉を薄くふり、めん棒でひとまわり大きくのばす。直径18cmの皿を裏返してのせて押し、跡をつける。跡にそってシートを内側に折り込む。全体にフォークで穴をあける。オーブン用シートにのせ、冷蔵庫で冷やしておく。

Memo
パイシートのふくらみを抑えるため、穴は全面に多めにあけてください。
りんごは皮をむいて、縦4等分のくし形に切り、軸としんを取る。スライサーで厚さ1mmの薄切りにする。【1】のパイシートを取り出し、りんごを外側から中心に向かい、少しずつずらして渦を描くように、らせん状に並べる。

Memo
りんごはパイシートの縁ぎりぎりに置くと、ふくらみの防止に。外側に大きくて形のよいものを置くと、見栄えがします。りんごの色が変わる前に手早く行って。
オーブン用シートごと天板にのせ、190℃のオーブンで25分ほど焼く。りんごの縁が乾いて焼き色がついたら、いったん取り出す。向きを変えてさらに3～5分焼く。フライ返しで持ち上げ、パイの裏側を見て、焼き色がついていたら焼き上がり。シートごとケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。
小鍋にジャムを入れて弱火にかける。小さめの泡立て器で混ぜ、なめらかになったら中火にする。1分ほど煮立て、粘りとつやが出たら、火を止める。熱いうちに刷毛で【3】のパイの表面に塗る。

レシピ掲載日： 2020.11.17

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