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スイーツ

タルトフィーヌ・ポム

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更新日 2025/6/18

タルトフィーヌ・ポム
撮影 澤木央子

パイシートとりんご、ジャムがあれば作れる、手軽なパイ。並べ方をちょっと工夫するだけで、簡単に華やかに。りんごの食感と酸味がほどよく残る、フレッシュな味わいです。

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更新日 2025/6/18

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    150kcal

  • 塩分

    0.1g

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

ムラヨシ マサユキ

料理家

      菓子・料理研究家。2024年12月逝去。製菓学校卒業後、ケーキ店やレストラン勤務を経て独立。おうちで作りやすいけれど、きちんとおいしい菓子、料理のレシピを数々提案。お菓子を作るって楽しい! と実感できるようなレシピは、だれが作っても簡単においしく仕上がると多くの支持を集めた。

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      材料

      直径18cmのもの1台分
      • りんご(紅玉※)
        11個正味200g相当
      • 冷凍パイシート(18×18cm)
        1
      • 打ち粉用の薄力粉
        適宜
      • あんずジャム
        大さじ2
      • ※10月中旬から出回る、小ぶりで真っ赤な皮をした「紅玉」。酸味が強く、果肉が締まっているので、お菓子にしても味がぼやけず、煮くずれしません。

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・オーブンを190℃に温めはじめる。

      調理

      1. 1

        パイシートは室温に2~3分置く。打ち粉を薄くふり、めん棒でひとまわり大きくのばす。直径18cmの皿を裏返してのせて押し、跡をつける。跡にそってシートを内側に折り込む。全体にフォークで穴をあける。オーブン用シートにのせ、冷蔵庫で冷やしておく。

        Memo
        パイシートのふくらみを抑えるため、穴は全面に多めにあけてください。

      2. 2

        りんごは皮をむいて、縦4等分のくし形に切り、軸としんを取る。スライサーで厚さ1mmの薄切りにする。【1】のパイシートを取り出し、りんごを外側から中心に向かい、少しずつずらして渦を描くように、らせん状に並べる。

        Memo
        りんごはパイシートの縁ぎりぎりに置くと、ふくらみの防止に。外側に大きくて形のよいものを置くと、見栄えがします。りんごの色が変わる前に手早く行って。

      3. 3

        オーブン用シートごと天板にのせ、190℃のオーブンで25分ほど焼く。りんごの縁が乾いて焼き色がついたら、いったん取り出す。向きを変えてさらに3~5分焼く。フライ返しで持ち上げ、パイの裏側を見て、焼き色がついていたら焼き上がり。シートごとケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。

      4. 4

        小鍋にジャムを入れて弱火にかける。小さめの泡立て器で混ぜ、なめらかになったら中火にする。1分ほど煮立て、粘りとつやが出たら、火を止める。熱いうちに刷毛で【3】のパイの表面に塗る。

      初出 Cooking 2020年11/17号

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            ムラヨシ マサユキ

            料理家

                菓子・料理研究家。2024年12月逝去。製菓学校卒業後、ケーキ店やレストラン勤務を経て独立。おうちで作りやすいけれど、きちんとおいしい菓子、料理のレシピを数々提案。お菓子を作るって楽しい! と実感できるようなレシピは、だれが作っても簡単においしく仕上がると多くの支持を集めた。

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                  今日の献立

                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

                  オレンジページ 7/17号

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