スイーツ
タルトフィーヌ・ポム
更新日 2025/6/5
撮影 澤木央子
パイシートとりんご、ジャムがあれば作れる、手軽なパイ。並べ方をちょっと工夫するだけで、簡単に華やかに。りんごの食感と酸味がほどよく残る、フレッシュな味わいです。
更新日 2025/6/5
- 費用目安
約150円
- カロリー
150kcal
- 塩分
0.1g
※費用や栄養素は1/5量で算出しています。
材料
直径18cmのもの1台分
- りんご（紅玉※）1個※約200g
- 冷凍パイシート（18×18cm）1枚
- 打ち粉用の薄力粉適宜
- あんずジャム大さじ2
作り方
下準備
・オーブンを190℃に温めはじめる。
調理
- 1
パイシートは室温に2～3分置く。打ち粉を薄くふり、めん棒でひとまわり大きくのばす。直径18cmの皿を裏返してのせて押し、跡をつける。跡にそってシートを内側に折り込む。全体にフォークで穴をあける。オーブン用シートにのせ、冷蔵庫で冷やしておく。
Memo
パイシートのふくらみを抑えるため、穴は全面に多めにあけてください。
- 2
りんごは皮をむいて、縦4等分のくし形に切り、軸としんを取る。スライサーで厚さ1mmの薄切りにする。【1】のパイシートを取り出し、りんごを外側から中心に向かい、少しずつずらして渦を描くように、らせん状に並べる。
Memo
りんごはパイシートの縁ぎりぎりに置くと、ふくらみの防止に。外側に大きくて形のよいものを置くと、見栄えがします。りんごの色が変わる前に手早く行って。
- 3
オーブン用シートごと天板にのせ、190℃のオーブンで25分ほど焼く。りんごの縁が乾いて焼き色がついたら、いったん取り出す。向きを変えてさらに3～5分焼く。フライ返しで持ち上げ、パイの裏側を見て、焼き色がついていたら焼き上がり。シートごとケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。
- 4
小鍋にジャムを入れて弱火にかける。小さめの泡立て器で混ぜ、なめらかになったら中火にする。1分ほど煮立て、粘りとつやが出たら、火を止める。熱いうちに刷毛で【3】のパイの表面に塗る。
初出 Cooking 2020年11月号