主食
あぶり帆立ての中華風ちらしずし
更新日 2025/6/23
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
しらいのりこ（ごはん同盟）
料理家
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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材料
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4人分
- 帆立て10個
- グリーンアスパラガス6本
- 赤パプリカ1個
- 米2合
合わせ酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- ザーサイ80g
- 万能ねぎの小口切り2本分
- しょうがのせん切り1かけ分
- みょうがのせん切り1個分
たれ
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩ひとつまみ
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
下準備
●米はといでざるに上げて水けをきり、炊飯器の内がまに入れる。水360mlを注ぎ、普通に炊く。
●ボールに合わせ酢の材料を混ぜ、しょうが、みょうがを加えて30分ほどおく。
●搾菜はせん切りにする。
調理
- 1
薬味酢めしを作る。
ご飯が炊きあがったら大きめのボールにあけ、ザーサイ、万能ねぎ、薬味を加えた合わせ酢を加える。ご飯を切るようにさっくりと混ぜ、うちわでつやが出るまであおぐ。ご飯の上下を返し、さらにあおいでつやを出す。ぬれぶきんをかけて乾燥を防ぎ、粗熱を取る。 - 2
具の下ごしらえをする
帆立ては塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。アスパラは根元の堅い部分を切り落とし、下から5cmの皮をピーラーで削る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取る。ボールにたれの材料を混ぜる。 - 3
具を網で焼く
焼き網を中火にかけてアスパラをのせ、全体に焼き色がつくまで焼いて取り出す。続いてパプリカをのせ、皮が真っ黒になるまで15分ほど焼いて取り出す。帆立は両面を1分30秒ずつ焼いて取り出す。 - 4
具を切り、酢めしにのせる
アスパラは長さ5cmの斜め切りに、パプリカは皮をむいて一口大に、帆立ては横半分に切り、すべてたれのボールに入れ、よく混ぜる。酢めしを器に盛り、具を色のバランスよくのせる。
レシピ掲載日 2016.3.14
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