あおさのつくだ煮

あおさの水分をしっかりとばしてから調味し、煮詰めていきます。お酒も、ご飯もやめられない味わい。

料理：「志摩いそぶえ会」のみなさん

撮影：平良耕（クラッカースタジオ）

材料（作りやすい分量）

あおさ　20g
合わせ調味料
　しょうゆ、酒　各大さじ3
　みりん、砂糖　各大さじ2
　青じその葉　適宜

作り方

あおさの水分をとばす
あおさはざるに入れて流水を回しかけ、柔らかくもどす。水けをしっかりきって鍋に入れ、中火で絶えず混ぜながらいりつけ、水分を充分にとばす。

合わせ調味料を入れる
鍋に合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。煮立ったら弱火にし、アルミホイルを鍋の口径よりもひと回り小さく切って中心に穴をあけ、あおさにかぶせる。ときどき様子をみながらしゃもじなどで底から混ぜ返し、30～40分煮詰める。火を止めてさまし、器に青しそを敷いて、つくだ煮適宜を盛りつける。つくだ煮は冷凍庫で1カ月くらい保存できる。

レシピ掲載日：2013.4.23


緑鮮やかな新物で作ると、香りがいっそう立ちます。材料（作りやすい分量）あおさ　適宜ころも　小麦粉　100g 　卵　1個　冷水　適宜小麦粉　適宜
作り方【１】あおさはざるに入れて流水を回しかけ、柔らかくもどして水けをしっかりきる。【２】ころもを作る。計量カップに卵を割り入れ、冷水を加えて1カップになるようにする。ボールに入れて菜箸で混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。フライパンに揚げ油を高さ3cmくらいまで入れ、高温に熱する。【３】あおさを食べやすい大きさに小分けにし、小麦粉適宜を全体にふりかける。ころもを菜箸の先から熱した油に1滴落としてみて、すぐに表面に浮いてシュワシュワとしたら高温の合図。あおさをひとかたまりずつころもにくぐらせ、油に入れて上下を返しながら、からりと揚げる。

卵の甘みとあおさの香りが好相性。
お弁当にも喜ばれそう。

材料（2～3人分）
あおさ　適宜
卵　4個
だし汁　大さじ3
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/4
サラダ油　適宜
つけ合わせ（レタス、パプリカ、きゅうりなど）　適宜

作り方
【１】あおさはざるに入れて流水を回しかけ、柔らかくもどして水けをしっかりきる。
【２】卵はボールに溶きほぐし、だし汁、砂糖、塩で調味し、あおさを加えて混ぜ合わせる。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油をペーパータオルに含ませて薄く塗る。卵液の1/5量を加えて広げ、半熟に焼けたら手前から奥に巻く。手前に再びサラダ油を薄く敷き、残りの卵液の1/3量を入れ、奥に丸めた卵焼きの下にも卵液を広げる。半熟状になったら丸めた卵焼きを手前にころがしながら巻きを太くし、残りも同様に焼いて仕上げる。
【３】あれば巻きすにラップを敷いて卵焼きをのせ、きっちり巻いて形を整える。巻きすに巻いたまま粗熱が取れるまで置き、幅2cmほどに切り分ける。器に盛り、好みでレタスやパプリカの細切り、きゅうりの塩もみなどを添える。

水でもどしたら、
二杯酢でさっぱりと仕上げます。

材料（2人分）
あおさ　適宜
二杯酢
　酢　大さじ3
　だし汁、しょうゆ　各大さじ1
玉ねぎ、パプリカの薄切り　各適宜

作り方
【１】あおさはざるに入れて流水を回しかけ、柔らかくもどして水けをしっかりきる。玉ねぎ、パプリカを加え、ざっと混ぜて器に盛る。
【２】二杯酢の材料を混ぜ合わせ、あおさにかける。