たこのチヂミ
強火で表面をカリカリに焼き上げるのがポイント。弾力のあるたこの食感がたまらないおいしさです。
料理： 山本欽久
撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）
材料 （2枚分）
- 干しだこ（またはゆでだこ）の薄いそぎ切り 10切れ
- ほうれん草 40g
- 万能ねぎ 40g
- ころも
- 水 1/2カップ
- 卵 1個
- 小麦粉 1カップ（約100g）
- コーンスターチ 少々
- サラダ油 ごま油
作り方
材料を準備する
たこは厚さ3～4mmの斜めそぎ切りにする。ほうれん草は根元を切り、食べやすくちぎる。万能ねぎは長さ5～6cmの斜め切りにする。ボールにころもの材料を混ぜ合わせる。
たこは厚さ3～4mmの斜めそぎ切りにする。ほうれん草は根元を切り、食べやすくちぎる。万能ねぎは長さ5～6cmの斜め切りにする。ボールにころもの材料を混ぜ合わせる。
野菜にころもをからめる
ボールにほうれん草と万能ねぎを入れ、コーンスターチを入れて手で全体にまぶす。ころもをおたま2杯分入れ、さらに全体にからめておく。
ボールにほうれん草と万能ねぎを入れ、コーンスターチを入れて手で全体にまぶす。ころもをおたま2杯分入れ、さらに全体にからめておく。
たこを焼く
1枚ずつ焼く。フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ2を入れ、火にかけずにたこの1/2量を並べる。強火にかけ、ときどき上下を返しながら、たこがやや縮んでくるまで香ばしく焼く。
1枚ずつ焼く。フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ2を入れ、火にかけずにたこの1/2量を並べる。強火にかけ、ときどき上下を返しながら、たこがやや縮んでくるまで香ばしく焼く。
野菜を入れて両面を焼く
ころもをからめた野菜の1/2量を入れ、強火のままフライ返しなどで押さえつけながら焼きつける。カリッとしてきたら上下を返し、同様に押さえつけながら香ばしく焼く。
ころもをからめた野菜の1/2量を入れ、強火のままフライ返しなどで押さえつけながら焼きつける。カリッとしてきたら上下を返し、同様に押さえつけながら香ばしく焼く。
ごま油を回しかける
仕上げにごま油適宜を回しかけ、香りを立たせて器に盛る。残りも同様に焼く。
仕上げにごま油適宜を回しかけ、香りを立たせて器に盛る。残りも同様に焼く。
レシピ掲載日：2013.4.2
