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たこのチヂミ

強火で表面をカリカリに焼き上げるのがポイント。弾力のあるたこの食感がたまらないおいしさです。

料理:

撮影: 平良 耕(クラッカースタジオ)

たこのチヂミ

材料 (2枚分)

  • 干しだこ(またはゆでだこ)の薄いそぎ切り 10切れ
  • ほうれん草 40g
  • 万能ねぎ 40g
  • ころも
  •   水 1/2カップ
  •   卵 1個
  •   小麦粉 1カップ(約100g)
  • コーンスターチ 少々
  • サラダ油 ごま油

作り方

  • <b>材料を準備する</b>
たこは厚さ3~4mmの斜めそぎ切りにする。ほうれん草は根元を切り、食べやすくちぎる。万能ねぎは長さ5~6cmの斜め切りにする。ボールにころもの材料を混ぜ合わせる。

    材料を準備する
    たこは厚さ3~4mmの斜めそぎ切りにする。ほうれん草は根元を切り、食べやすくちぎる。万能ねぎは長さ5~6cmの斜め切りにする。ボールにころもの材料を混ぜ合わせる。

  • <b>野菜にころもをからめる</b>
ボールにほうれん草と万能ねぎを入れ、コーンスターチを入れて手で全体にまぶす。ころもをおたま2杯分入れ、さらに全体にからめておく。

    野菜にころもをからめる
    ボールにほうれん草と万能ねぎを入れ、コーンスターチを入れて手で全体にまぶす。ころもをおたま2杯分入れ、さらに全体にからめておく。

  • <b>たこを焼く</b>
1枚ずつ焼く。フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ2を入れ、火にかけずにたこの1/2量を並べる。強火にかけ、ときどき上下を返しながら、たこがやや縮んでくるまで香ばしく焼く。

    たこを焼く
    1枚ずつ焼く。フライパンまたは鍋にサラダ油大さじ2を入れ、火にかけずにたこの1/2量を並べる。強火にかけ、ときどき上下を返しながら、たこがやや縮んでくるまで香ばしく焼く。

  • <b>野菜を入れて両面を焼く</b>
ころもをからめた野菜の1/2量を入れ、強火のままフライ返しなどで押さえつけながら焼きつける。カリッとしてきたら上下を返し、同様に押さえつけながら香ばしく焼く。

    野菜を入れて両面を焼く
    ころもをからめた野菜の1/2量を入れ、強火のままフライ返しなどで押さえつけながら焼きつける。カリッとしてきたら上下を返し、同様に押さえつけながら香ばしく焼く。

  • <b>ごま油を回しかける</b>
仕上げにごま油適宜を回しかけ、香りを立たせて器に盛る。残りも同様に焼く。

    ごま油を回しかける
    仕上げにごま油適宜を回しかけ、香りを立たせて器に盛る。残りも同様に焼く。

「たこ飯」

ほんのり香るたこのうまみと甘み。
やさしい味わいがいっぱいに広がります。

材料(4~5人分)
米 3合
ゆでたこの足 150~200g
にんじん 1/3本(約60g)
油揚げ 1/2枚
しめじ 1/2パック(約50g)
調味料
 みりん 大さじ1と2/3
 薄口しょうゆ 大さじ1
 砂糖(ざらめ) 小さじ1弱

作り方
【1】米はといでざるに上げる。
【2】たこは食べやすい大きさに切る。にんじんは皮をむき、しめじは石づきを取って、それぞれ粗みじんに切る。油揚げは油抜きをせずに1cm角に切る。
【3】炊飯器の内がまに米を入れ、たこ、にんじん、しめじ、油揚げを入れる。調味料を加えて水を3合の目盛りまで注ぎ、全体を混ぜて普通に炊く。炊き上がったら上下を混ぜ返し、器に盛る。

レシピ掲載日: 2013.4.2

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