ボールに酢、しょうゆ、ラー油を1:1:1の割合で混ぜ合わせ、漬け汁を作る。セロリは筋をピーラーで薄くむいて食べやすく切り、漬け汁に入れて5~6時間置けば完成。さわやかな辛さがくせになり、常備菜としても重宝な一品に。ゴーヤー、水なす、長いもなどもおすすめです。
ラー油とごま油の辛みオイルで風味がぐんとアップ! あつあつの水餃子と冷えたビールは文句なしのおいしさです。
たねを作る
たねのキムチとにらは、みじん切りにする。フードプロセッサーにたねの材料をすべて入れ、なめらかになるまで撹拌する(手で混ぜる場合は、ボールに材料を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる)。
餃子の皮で包む
餃子の皮1枚を手にとり、たねをティースプーン1杯分ほどのせる。皮の周囲に水を塗り、2つに折りたたんでひだを寄せながら皮を留める。残りも同様にする。この状態で冷凍保存もできる。
ゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れてゆでる。数分して浮き上がってきたら網じゃくしですくい取り、水けをよくきって器に盛り、ねぎを散らす。
ピリ辛オイルをかける
フライパンにごま油大さじ3~4、ラー油大さじ1くらいを入れ、そのまま1分ほど中火にかける。油が温まったら水餃子に回しかけ、しょうゆ小さじ1/3、オイスターソースをかけて、すりごまをふる。