フードプロセッサーがない場合は生地をポリ袋に入れ、袋の口をしっかり閉じて、手でよくもんですり潰します。やや粗めのリエットになりますが、これでも大丈夫。
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鍋に材料を入れて煮るだけ！
ほめられること間違いなしの本格的な味わいです。
料理： 矢野博通
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
材料 （でき上がり約3カップ分）
作り方
材料を準備する
玉ねぎは粗みじんに切る。タイムは煮たあとで取り出しやすいよう、たこ糸などで縛っておく（ドライを使う場合はお茶用パックなどに入れておく）。豚こま切れ肉はなるべく脂の多いものを選ぶ。白ワインは手ごろな価格のものを用意する。
煮る
深めの鍋に白ワインと水3カップを注ぎ、こま切れ肉、玉ねぎ、タイムを入れて粗びき黒こしょうをふる。ふたをして強火にかけ、沸騰したらアクをすくって中火にし、ふたをせずに1時間ほど煮る。途中、出てきたアクをすくい取る。
味をととのえる
水分がとんでほぼ汁けがなくなったら、味をみて、塩で味をととのえる（鍋に水分がまだ多く残っている場合は、火をやや強めてさらに煮て、水分をとばす）。火を止めて、そのまま粗熱を取る。
撹拌する
タイムを取り除いて、生地をフードプロセッサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。
冷やし固める
ココットなどの容器にリエットを3～4回に分けて入れ、そのつど容器の底を台にかるく打ちつけて中の空気を抜く。口まで詰め、ラップを表面にぴったりとはりつけて冷蔵庫に入れる。冷やし固めたら、あれば生のタイムの葉少々（分量外）を飾り、トーストしたバゲットを添える。
レシピ掲載日： 2012.1.10
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