年越しそば
サクサクかき揚げ入りの華やかなそばで、今年を締めくくってみませんか。だし汁のうまみを生かす、あっさり味です。
料理： 瀬戸口しおり
撮影： 日置武晴
- 熱量 375kcal（1人分）
- 塩分 5.3g（1人分）
材料 （2人分）
- そば（乾麺）160g
- 小松菜 1/3わ
- 板かまぼこ（幅8mmのもの）2枚
- ごぼう 1/3本
- にんじん 1/2本
- 桜えび 大さじ1
- だし汁 3と1/2カップ
- A
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 小麦粉 揚げ油
作り方
ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水に少しさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ7～8cmの細切りにする。ともにボールに入れ、桜えび、小麦粉約大さじ2、水大さじ1を加えてさっと混ぜる（根菜がうっすら白くなるよう、粉の分量は加減する）。
揚げ油を中温に熱し、【1】をスプーンですくって静かに落とす。水分がなくなってからりとしたら取り出し、油をきる。
小松菜は根を落として根元に十文字に切り込みを入れ、手で4つに裂く。よく洗ってざるに上げる。
深鍋に湯をたっぷり沸かし、小松菜をさっとゆで、水にさらす。長さ5cmに切り、水けをかるく絞る。続けて同じ湯にそばを入れ、袋の表示どおりにゆでる。
別鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらAで調味する。器にそばを入れて汁をはり、小松菜、板かまぼこ、かき揚げを等分にのせる。
レシピ掲載日：2011.12.20
