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主食

年越しそば

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更新日 2025/6/23

撮影 日置武晴

サクサクかき揚げ入りの華やかなそばで、今年を締めくくってみませんか。だし汁のうまみを生かす、あっさり味です。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    375kcal

  • 塩分

    5.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬戸口 しおり

料理家

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料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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材料

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2人分
  • そば(乾麺)
    160g
  • 小松菜
    1/3
  • 板かまぼこ(幅8mmのもの)
    2
  • ごぼう
    1/3
  • にんじん
    1/2
  • 桜えび
    大さじ1
  • だし汁
    3と1/2カップ
  • A

    • 薄口しょうゆ
      小さじ1
    • しょうゆ
      小さじ2
    • 大さじ1
    • 小さじ1
  • 小麦粉
    大さじ2
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして水に少しさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ7~8cmの細切りにする。ともにボールに入れ、桜えび、小麦粉約大さじ2、水大さじ1を加えてさっと混ぜる(根菜がうっすら白くなるよう、粉の分量は加減する)。

  2. 2

    揚げ油を中温に熱し、【1】をスプーンですくって静かに落とす。水分がなくなってからりとしたら取り出し、油をきる。

  3. 3

    小松菜は根を落として根元に十文字に切り込みを入れ、手で4つに裂く。よく洗ってざるに上げる。

  4. 4

    深鍋に湯をたっぷり沸かし、小松菜をさっとゆで、水にさらす。長さ5cmに切り、水けをかるく絞る。続けて同じ湯にそばを入れ、袋の表示どおりにゆでる。

  5. 5

    別鍋に、だし汁を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらAで調味する。器にそばを入れて汁をはり、小松菜、板かまぼこ、かき揚げを等分にのせる。

レシピ掲載日 2011.12.20

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        料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。

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